本教材作為《功能食品教程》（第二版）配套的實(shí)驗(yàn)教材，力求全面系統(tǒng)地設(shè)置功能食品功能評(píng)價(jià)、安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)、功能因子檢測(cè)、維生素與礦物質(zhì)的檢測(cè)等常規(guī)實(shí)驗(yàn)，在參考*新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及功能評(píng)價(jià)調(diào)整方案的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中的實(shí)際需求，將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相融合。本教材共六章。第1章介紹動(dòng)物實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)及人類疾病動(dòng)物模型；第二

香料與香草在美食制作中可以起到去除烹飪?cè)�料的異�?賦予食品香味,以及殺菌和增進(jìn)食欲等功效。本書內(nèi)容豐富，詳盡地介紹了世界上大部分的香料與香草種類，無(wú)論是普通的香料還是奇異的香料均有涉及，從香料的起源、歷史到香料的培植、制作和儲(chǔ)存，并附上延伸的注釋，告訴您如何購(gòu)買、儲(chǔ)存、以及在烹調(diào)中使用這些香草與香料。同時(shí)介紹了香料在烹

本書是基于工作過程系統(tǒng)化的理念，以酒吧專業(yè)調(diào)酒師的職業(yè)核心能力和典型工作任務(wù)為框架開發(fā)的職教師資酒店管理專業(yè)本科教材。具體內(nèi)容包括：了解酒吧的歷史和文化、熟悉酒吧的布局和功能、了解酒吧的崗位設(shè)置、酒吧龍舌蘭酒(Tequila)服務(wù)等。

本書系統(tǒng)地介紹了食品安全與微生物檢驗(yàn)的技術(shù)和方法，包括食品安全與微生物檢驗(yàn)概述，對(duì)食品安全控制體系，食品中微生物的污染與控制，食品微生物檢驗(yàn)基本技能，食品產(chǎn)品微生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)，食品微生物檢驗(yàn)方法的進(jìn)展的介紹。在食物來源廣泛的今天，食品的安全問題更值得我們?nèi)プ⒁�，食品微生物檢測(cè)的目的就是檢測(cè)食品中的微生物，為我們的健康提

《食品工廠設(shè)計(jì)（第2版）》分為“工藝設(shè)計(jì)”及“非工藝設(shè)計(jì)”兩大部分，以“工藝設(shè)計(jì)”為中心，主要介紹了產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)、工藝流程選擇、工藝計(jì)算、設(shè)備選型、車間布置以及管路設(shè)計(jì)等內(nèi)容�！妒称饭�廠設(shè)計(jì)（第2版）》介紹了基本建設(shè)程序相關(guān)知識(shí)，食品工廠建設(shè)前期的項(xiàng)目決策及可行性研究的意義和方法，食品工廠輔助部門和公用工程設(shè)計(jì)，食品工

本書展現(xiàn)了2022年奶業(yè)發(fā)展的狀況，介紹了我國(guó)奶業(yè)基本情況、國(guó)產(chǎn)奶質(zhì)量安全情況、國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶質(zhì)量安全水平比較、中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程等內(nèi)容。

本書首先從奶酪加工者的角度描述和討論了奶酪加工技術(shù)，展示了如何通過工藝設(shè)計(jì)和培養(yǎng)技術(shù)改變牛奶加工技術(shù)的通用元素，從而生產(chǎn)出如此美妙和獨(dú)特的奶酪品種。全書介紹了乳酸菌培養(yǎng)物、添加的霉菌和非乳酸菌以及成孔細(xì)菌如何以不同的方式在成熟奶酪中發(fā)揮作用，將平淡的凝乳轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者熟悉的切達(dá)干酪，比薩奶酪、藍(lán)紋奶酪、卡門貝爾奶酪、瑞士

本書主要研究對(duì)象為食品加工技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用,涉及豐富的食品加工知識(shí)。主要內(nèi)容包括食品的基本概念、食品加工原料及加工特性、各類食品的加工技術(shù)、食品加工高新技術(shù)等。本書在內(nèi)容選取上既兼顧到知識(shí)的系統(tǒng)性,又考慮到讀者的可接受性,同時(shí)強(qiáng)調(diào)食品加工技術(shù)的應(yīng)用性,旨在向讀者介紹食品加工技術(shù)的創(chuàng)新及應(yīng)用。

本書講述了奶酪從史前發(fā)明到現(xiàn)代重生的故事。書中從奶酪的種類、歷史、制作及食用四個(gè)角度，介紹了奶酪在全球的誕生、發(fā)展及在全球的影響力的美味故事和不為人知的真相。

本書從基礎(chǔ)理論和實(shí)踐操作兩部分進(jìn)行闡述,包括4個(gè)項(xiàng)目,具體為走進(jìn)西點(diǎn)室、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、小西點(diǎn)制作工藝。全書圖文并茂,典型產(chǎn)品實(shí)例配有微課視頻進(jìn)行操作演示,實(shí)用性強(qiáng)。本書配有Abook學(xué)習(xí)卡資源,按照書后“鄭重聲明”頁(yè)的提示,登錄我社網(wǎng)站可獲取相關(guān)資源。