食醋是由酵母、醋酸菌等微生物發(fā)酵生產(chǎn)的酸性產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于食品調(diào)味、保藏、加工，并且具有健康功效。在中國，食醋不僅是日常飲食的必bei品，還是中華傳統(tǒng)文化的重要載體，守正創(chuàng)新是食醋行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的原則。本書系統(tǒng)介紹食醋的歷史與現(xiàn)狀、種類、健康功能，討論食醋生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用及其與傳統(tǒng)深層發(fā)酵系統(tǒng)的對比，闡述原料預處理、

本書結(jié)合當代我國食品微生物學的研究熱點，主要呈現(xiàn)四部分內(nèi)容:益生菌和有益菌（細菌和真菌）、致病菌（細菌和真菌）、腸道菌群和傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的微生物群，介紹其作用機制、研究現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢，并介紹研究這些食品微生物的現(xiàn)代技術(shù)及應(yīng)用。本書適用于食品科學與工程、食品工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程等專業(yè)的研究生（含學術(shù)型和工程應(yīng)用

這是一本賞心悅目的糕點裝飾技法指南。 在制作蛋糕或者點心時，你是否為該如何裝飾而苦惱呢？即使靈光一現(xiàn)，你是否也會因為不了解裝飾方法而無從下手？是一本介紹甜品烘焙的專業(yè)烘焙書，包括餅干、紙杯蛋糕、泡芙、慕斯杯、迷你撻、水果撻、奶酪蛋糕、蛋糕、婚禮蛋糕等的制作方法和裝飾技法，每一款甜品都可謂精雕細琢。配合清晰、細致、詳盡的

西式面點制作(第3版）

本書分為四部分，主要內(nèi)容包括：食品分析實驗；食品加工實驗；食品微生物實驗；食品安全檢驗實驗等。

本書整理匯編了上海市地方政府及有關(guān)部門發(fā)布的關(guān)于食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章及規(guī)范性文件。包括綜合，食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管，生產(chǎn)，經(jīng)營，保健食品，特殊膳食用食品、進出口產(chǎn)品、食品相關(guān)產(chǎn)品六篇內(nèi)容，共計200余個政策文件，從而幫助政府監(jiān)管、生產(chǎn)企業(yè)主體以及相關(guān)的技術(shù)機構(gòu)人員從業(yè)參考。

本書通過對澳洲堅果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀況及澳洲堅果精深加工和廢棄物綜合利用產(chǎn)業(yè)進行研究，發(fā)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，并參考國內(nèi)外的相關(guān)研究，提出要加強澳洲堅果優(yōu)質(zhì)專用、品種開發(fā)、區(qū)域布局規(guī)劃、提高深加工生產(chǎn)技術(shù)、完善銷售市場和食品衛(wèi)生安全技術(shù)等方面的觀點，并進一步闡述，為澳洲堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的提供對策和建議，為澳洲堅果產(chǎn)業(yè)快速、穩(wěn)定的

《食品微生物學》結(jié)合現(xiàn)代微生物學和食品科學發(fā)展趨勢，對食品微生物學的內(nèi)容進行了系統(tǒng)介紹，并突出食品微生物學的實踐應(yīng)用。全書共分11章，系統(tǒng)闡述了與食品相關(guān)的微生物學的基礎(chǔ)理論，包括細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亞病毒的形態(tài)與構(gòu)造，微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)，微生物的代謝，微生物的生態(tài)，微生物遺傳變異與育種，微生物分類

本書是在中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材《食品分析與檢驗》的基礎(chǔ)上,根據(jù)食品分析與檢驗領(lǐng)域發(fā)展的新知識、新技術(shù)、新規(guī)范,組織編寫的新形態(tài)教材。全書共分為7個項目,較為系統(tǒng)地闡述了食品的感官檢驗、物理檢驗、滴定分析、稱量分析和儀器分析的基本理論及其有關(guān)成分的分析方法和技術(shù)。每一個項目由實際生產(chǎn)或生活案例導入,按照任務(wù)準備、任務(wù)實

本書包括特載、第一至十五部分及附錄，第一至十五部分主要包括檢驗檢測，標準物質(zhì)與標準化研究，藥品、醫(yī)療器械、化妝品技術(shù)監(jiān)督，化妝品安全技術(shù)評價，醫(yī)療器械標準管理，質(zhì)量管理，科研管理，系統(tǒng)指導，國際交流與合作，信息化建設(shè)，黨的工作，綜合保障，部門建設(shè)，大事記，地方食品藥品檢驗檢測等。