對(duì)于有幾千年蕎麥種植歷史的中國(guó)來(lái)說(shuō)，蕎麥形成了多種多樣的消費(fèi)用途。在我國(guó)，由蕎麥加工制成的食藥用產(chǎn)品種類繁多，主要包括米面類、茶飲類、調(diào)味類、酒類、保健品原料類等，這些產(chǎn)品備受人們歡迎。本書(shū)主要介紹蕎麥營(yíng)養(yǎng)及其發(fā)酵食品應(yīng)用現(xiàn)狀；重點(diǎn)闡述蕎麥的主要發(fā)酵食品：蕎麥醋、蕎麥醬油、蕎麥白酒、蕎麥啤酒、蕎麥黃酒、蕎麥酵素、蕎麥發(fā)

本書(shū)展示了*先進(jìn)的研究和技術(shù)，這些技術(shù)被提議作為高溫短時(shí)（HTST）和超高溫（UHT）巴氏殺菌的可持續(xù)替代品，具有潛在的低能耗和溫室氣體排放。這些技術(shù)包括脈沖電場(chǎng)、高靜水壓、高壓均質(zhì)、歐姆和微波加熱、微濾、脈沖光、紫外光處理和二氧化碳處理。討論了有可能提高加工技術(shù)效率的細(xì)菌素的使用，并提供了關(guān)于有機(jī)奶和牧場(chǎng)奶的信息，消

本書(shū)介紹了肉類食品組分在傳統(tǒng)加熱過(guò)程中主要有害物質(zhì)的形成和向環(huán)境排放的顆粒物及溫室氣體，分析了肉制品中多環(huán)芳烴的抑制方法，闡明了常見(jiàn)多酚化合物抑制吡啶類、喹啉類和喹喔類等雜環(huán)芳香胺形成的基本機(jī)制，探討了加熱過(guò)程中引起肉品脂質(zhì)氧化和蛋白質(zhì)氧化的自由基機(jī)制，提出了傳統(tǒng)加熱過(guò)程中有效消減肉類制品中有害化學(xué)物質(zhì)形成的技術(shù)措施。

《食品微生物創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與應(yīng)用》是上海市教委應(yīng)用型本科建設(shè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容之一，本書(shū)內(nèi)容主要分原創(chuàng)性實(shí)驗(yàn)性指導(dǎo)、微生物學(xué)基本操作、原創(chuàng)性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)三個(gè)部分。本書(shū)重構(gòu)食品微生物的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，主要通過(guò)活動(dòng)的形式，，使讀者能把實(shí)驗(yàn)內(nèi)容橫向相互聯(lián)系，更好的理解實(shí)驗(yàn)的目的與意義，為獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)提供訓(xùn)練。不僅有傳統(tǒng)食品微生物實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容，還有

為貫徹落實(shí)“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》、《“健康北京2030”規(guī)劃綱要》和健康北京行動(dòng)（2020—2030年）等有關(guān)要求，提升居民營(yíng)養(yǎng)與食品安全健康知識(shí)素養(yǎng)，助力科普事業(yè)發(fā)展，特編著此書(shū)。本書(shū)采用漫畫(huà)圖冊(cè)的表現(xiàn)形式，具有以下特點(diǎn)：（1）實(shí)用性，書(shū)中所選內(nèi)容均為居民關(guān)心關(guān)注的食品

本書(shū)從食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)入手，系統(tǒng)梳理并深入研究了國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)、歐盟、美國(guó)、日本和韓國(guó)等關(guān)于食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，并與我國(guó)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了對(duì)比分析。為便于使用者查詢，本書(shū)所涉及指標(biāo)名稱、單位以及試驗(yàn)方法名稱均與標(biāo)準(zhǔn)原文保持一致。由于篇幅限制，本書(shū)未包括香料、加工助劑的內(nèi)容。希望本

本書(shū)對(duì)我國(guó)禽類產(chǎn)品中獸藥**殘留限量標(biāo)準(zhǔn)與日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家以及國(guó)際組織禽類產(chǎn)品中獸藥**殘留限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了比對(duì)，旨在發(fā)現(xiàn)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的不足之處，以期為進(jìn)一步完善我國(guó)禽類產(chǎn)品中獸藥**殘留限量標(biāo)準(zhǔn)提供參考。本書(shū)共分為五章，對(duì)國(guó)內(nèi)外雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉的獸藥殘留限量進(jìn)行了對(duì)比和分析，為進(jìn)一步提高我國(guó)家禽類產(chǎn)品的質(zhì)量安全以

咖啡如今已成為很多人日常必不可少的飲品，相關(guān)知識(shí)也鋪天蓋地，被各種新鮮名詞包裝過(guò)的咖啡顯得高深而復(fù)雜。作者挑選了日常生活中關(guān)于咖啡的常見(jiàn)疑問(wèn)，從怎么點(diǎn)、怎么做、怎么選到怎么品，嘗試化繁為簡(jiǎn)，給出盡量清晰易懂的答案。希望本書(shū)可以幫助讀者更簡(jiǎn)單地享受一杯好咖啡，欣賞好咖啡背后的故事，真切感受咖啡帶給我們的更純粹的美妙

本書(shū)內(nèi)容包括焙烤食品的原輔料種類、性質(zhì)及其加工特性，以及面包、餅干、月餅、糕點(diǎn)等主要焙烤食品的加工工藝，在生產(chǎn)過(guò)程中常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及解決方法。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握焙烤食品的基本理論、制作方法、操作要點(diǎn)，能夠在實(shí)際生產(chǎn)操作中解決問(wèn)題，并具有一定的科研水平。本書(shū)依據(jù)焙烤食品產(chǎn)品分類及焙烤食品質(zhì)量管理規(guī)范進(jìn)行歸類和編寫(xiě)，具有

本書(shū)是一本關(guān)于咖啡文化和咖啡制作的圖書(shū)。史科特·拉奧出版過(guò)多本關(guān)于咖啡的小書(shū)，大多被咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)用作教材。這本書(shū)講述了除了蒸餾咖啡之外的，所有的咖啡的相關(guān)知識(shí)，內(nèi)容簡(jiǎn)短實(shí)用。全書(shū)分為三個(gè)主要部分，提供了一份詳盡的參考書(shū)目，為那些想閱讀更多內(nèi)容的人提供參考。第一部分：咖啡的提取，通過(guò)改變釀造參數(shù)改善風(fēng)味的措施和方法。第二