本書是關(guān)于中國(guó)白酒釀造科技之美的一次系統(tǒng)總結(jié)和深入交流，可以為白酒的科技創(chuàng)新賦能，推動(dòng)白酒的生產(chǎn)智能化、口味年輕化和產(chǎn)品國(guó)際化。本書為論文集，共收錄會(huì)議論文27篇。分為四篇：微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)、代釀造技術(shù)與工藝優(yōu)化、白酒的品質(zhì)特征與風(fēng)味分析技術(shù)和白酒智能制造與白酒高質(zhì)量發(fā)展。本次白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)恰逢其時(shí)，圍繞目前白酒行業(yè)的生產(chǎn)智能化、口味年輕化和產(chǎn)品國(guó)際化等熱點(diǎn)、難點(diǎn)和共性關(guān)鍵問(wèn)題，向廣大白酒科技工作者與從業(yè)者征集學(xué)術(shù)論文，并整理為本屆學(xué)術(shù)論文集。