烹調(diào)技術(shù)習(xí)題冊(cè)

中式烹調(diào)師（高級(jí)）

茶藝師（中級(jí)）

隨著職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作的逐步開(kāi)展，各省市人社廳（局）陸續(xù)認(rèn)定了多家用人單位和社會(huì)評(píng)價(jià)組織，開(kāi)展本地的職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作。分社目前已經(jīng)在與部中心命題處開(kāi)展題庫(kù)轉(zhuǎn)化工作，但中心命題處合作比較嚴(yán)謹(jǐn)，速度不會(huì)很快，很難滿(mǎn)足市場(chǎng)上眾多職業(yè)輔導(dǎo)練習(xí)的需求，同時(shí)各地有自己的一些需求，全國(guó)統(tǒng)一試題很難滿(mǎn)足所有地區(qū)的需求，特色化、個(gè)

1.主要內(nèi)容：本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)。本教材共分為八章，分別介紹了糧食類(lèi)原料、蔬菜類(lèi)原料、果品類(lèi)原料、畜類(lèi)原料、禽類(lèi)原料、水產(chǎn)品類(lèi)原料、干貨原料和調(diào)輔料類(lèi)原料。教材體系合理，深入淺出，便于教學(xué)開(kāi)展。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)

1.主要內(nèi)容：一、馕的簡(jiǎn)介，包括馕都分類(lèi)及品種特征、馕制作發(fā)展；二、原輔料要求及預(yù)處理，主要涉及小麥及雜糧粉、油脂、甜味劑、乳及乳制品、蛋制品、酵母、面團(tuán)改良劑、食鹽及其他輔料；三、馕加工基本工藝，包括基本工藝流程、面團(tuán)調(diào)制及調(diào)制設(shè)備、冷水面團(tuán)調(diào)制、面團(tuán)發(fā)酵、馕胚的成型與整形、馕的烤制、成品冷卻、包裝與儲(chǔ)藏；四、馕房的

隨著職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作的逐步開(kāi)展，各省市人社廳（局）陸續(xù)認(rèn)定了多家用人單位和社會(huì)評(píng)價(jià)組織，開(kāi)展本地的職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作。分社目前已經(jīng)在與部中心命題處開(kāi)展題庫(kù)轉(zhuǎn)化工作，但中心命題處合作比較嚴(yán)謹(jǐn)，速度不會(huì)很快，很難滿(mǎn)足市場(chǎng)上眾多職業(yè)輔導(dǎo)練習(xí)的需求，同時(shí)各地有自己的一些需求，全國(guó)統(tǒng)一試題很難滿(mǎn)足所有地區(qū)的需求，特色化、個(gè)

川菜作為我國(guó)四大菜系之一,在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。川菜以味見(jiàn)長(zhǎng),很多經(jīng)典的美味川菜因調(diào)味料繁多、烹調(diào)難度大、耗時(shí)長(zhǎng)、操作繁復(fù)等因素而使推廣受到很大的阻礙。因此,現(xiàn)代餐飲企業(yè)更需要調(diào)味料在生產(chǎn)、服務(wù)、銷(xiāo)售過(guò)程中的規(guī)模效益,特別是需要川菜特色復(fù)合調(diào)味料的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。本書(shū)稿對(duì)川菜特色復(fù)合調(diào)味料的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化及川菜特色傳統(tǒng)復(fù)合

《頑石有靈》是壽山石雕刻專(zhuān)家張霞女士關(guān)于壽山石文化研究的專(zhuān)著。壽山石文化是一種極富地域色彩的文化現(xiàn)象,其內(nèi)容十分豐富,包括石材開(kāi)采、歷史源流、雕刻技法、鑒賞收藏等多個(gè)方面。壽山石文化的內(nèi)涵及外延亦非常豐富,涉及哲學(xué)、文藝、倫理乃至礦業(yè)、工業(yè)、商業(yè)等諸多領(lǐng)域。本書(shū)從研究壽山石文化的意義、壽山石文化理論研究、壽山石文化資源

《高級(jí)男西裝縫制工藝》一書(shū)內(nèi)容包括高級(jí)男西裝制作簡(jiǎn)介、高級(jí)男西裝紙樣設(shè)計(jì)與制作、試衣與修正、高級(jí)男西裝的面料、排料與裁剪、高級(jí)男西褲的制作、高級(jí)男西裝馬甲的制作、局部結(jié)構(gòu)的修正等內(nèi)容。