本書系統(tǒng)地論述了食品化學的基本知識。全書共分10章,包括緒論,水,糖類,脂類,氨基酸、肽和蛋白質,酶,食品色素和著色劑,維生素和礦物質,風味化合物以及食品添加劑。本書在闡明食品成分的化學和生物化學的基礎上,著重討論了其結構對食品加工和儲藏過程中各種變化的影響,結合食品的儲藏加工,就如何提高食品的品質和營養(yǎng)、保證食品的安
本書主要介紹了白酒釀造微生物基礎知識、白酒生產(chǎn)原料、糖化發(fā)酵劑、白酒生產(chǎn)機理、大曲酒生產(chǎn)技術、小曲酒生產(chǎn)技術、液態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)技術、低度白酒生產(chǎn)工藝、新型白酒生產(chǎn)技術、副產(chǎn)物綜合利用、白酒風味與品評等內(nèi)容。本書是一本比較全面、有較高實用價值和參考意義的白酒生產(chǎn)專著,在第一版的基礎上進行了刪減、修改、補充和更新,充分反
食品化學是食品學科的核心專業(yè)課程。本教材是編寫者在參考和吸收國內(nèi)外食品化學專著和文獻精髓并結合多年來在食品化學教學和研究成果的基礎上系統(tǒng)編寫的,重點講述水、碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素、礦物質、酶、褐變反應、食品風味化學、次生代謝產(chǎn)物、食品添加劑、食品污染物和食品貨架壽命預測及應用等方面的基礎理論和知識,同時關注到
《食品生物技術導論》著重闡述食品生物技術的基本理論和該領域國內(nèi)外的最新研究進展,通過案例介紹生物技術在食品領域中的應用,力求體現(xiàn)食品學科的特點,在內(nèi)容和形式上有所創(chuàng)新。本次修訂結合最新生物技術研究進展,在保持原有體系的基礎上,增加了部分最新研究成果的內(nèi)容。全書分9章,分別闡述緒論、基因工程與食品產(chǎn)業(yè)、細胞工程與食品產(chǎn)業(yè)
中國食品工業(yè)標準匯編(糖制品卷)
本書共分六章,分別闡述了學生飲用奶計劃、奶源基地建設、原料奶的生產(chǎn)與質量控制、奶牛繁殖與育種、奶牛的營養(yǎng)與飼養(yǎng)等內(nèi)容。
350余種法國奶酪指南;如何選購、儲藏,如何根據(jù)其不同口感、氣味、結構質地應對不同用餐場合;精美明晰的配圖、特別拍攝的圖片清晰呈現(xiàn)每一種奶酪的獨特之處。探訪佳產(chǎn)品及產(chǎn)區(qū);從比利牛斯山區(qū)到諾曼底農(nóng)場,以及法國古老的修道院,無所不包。貼心的推薦與提示;巴黎各大餐館提供完美搭配各款奶酪的酒品清單。
愛他,就親手為他做好吃的巧克力甜點吧!35款愛意滿滿的甜蜜,絕對會為你的戀愛加分哦!小怡戀愛了,但她心儀的男生卻并不知道。姐妹淘秀逗來支招,“親手做點心送給他吧”。小怡在學會了一道又一道美味的巧克力甜點的同時,慢慢捕獲了暗戀男生的心。這本書不僅再現(xiàn)了她“征戰(zhàn)”過程中的每個故事及與之相關的心情,還將35款巧克力甜點的制作
《糧油科學與技術學科發(fā)展報告(2010-2011)》總結了糧油科學與技術學科的發(fā)展概貌;凝煉了近年來我國糧油科學與技術的主要進展和一批具有世界先進水平與國內(nèi)領先水平的新成果;歸納了國際糧油科學與技術的發(fā)展態(tài)勢,分析了國內(nèi)糧油科學與技術同世界先進水平的差距和原因;研究了國家對糧油科學與技術的戰(zhàn)略需求,提出了我國糧油科學
本書是作者經(jīng)過近二十年的葡萄酒品評體驗,在世界范圍內(nèi)搜尋和品飲了1900年至今年份最好的頂級葡萄酒后,經(jīng)過各項對比和評判,遴選出近100年來世界上最珍貴和稀有的100種葡萄酒。“百年誌”是繼作者2008年版《世界百大珍稀葡萄酒鑒賞》(獲世界美食圖書大獎,被評為“TheBestWineHistoryBookinChina