風(fēng)味食品制作大揭秘

最有傳統(tǒng)、最有內(nèi)涵、最能體現(xiàn)葡萄酒精髓的，當(dāng)屬法國葡萄酒。作為一位漫畫家，作者弘兼憲史以自己獨(dú)特的方式詮釋了法國葡萄酒致命的吸引力。《弘兼憲史法國葡萄酒講座》以84個(gè)關(guān)鍵詞為線索，帶你走進(jìn)法國葡萄酒的世界。深入淺出地介紹波爾多、勃艮第、羅納河谷、普羅旺斯、盧瓦河谷、香檳地區(qū)等耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)區(qū)，以及各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的口感、特色

頂級(jí)葡萄酒是葡萄酒世界中最精彩、最神秘的部分。許多頂級(jí)葡萄酒價(jià)值不菲，極具收藏價(jià)值。在《弘兼憲史頂級(jí)葡萄酒講座》中，弘兼憲史分搜羅了來自世界各地的一百多款經(jīng)典佳釀。 ◎紅葡萄酒： 勃艮第的Romanée-Conti，任憑時(shí)代更迭，永遠(yuǎn)是爭(zhēng)奪的對(duì)象； 加州的膜拜酒ScreamingEagle，是極難到手的超熱門葡萄

《食品分析實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》內(nèi)容包括食品分析實(shí)驗(yàn)室的基本知識(shí)，以及食品中的營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中的有害成分、食品中的農(nóng)藥殘留物、食品的衛(wèi)生指標(biāo)、食品中的輔料等方面的測(cè)定。選編了食品分析中有代表性的實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生基本理論、基本知識(shí)和基本技能的訓(xùn)練。實(shí)驗(yàn)方法上既有常規(guī)的化學(xué)方法，也加強(qiáng)了儀器分析方法的介紹，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和先進(jìn)

《全國"糧食工程"專業(yè)系列規(guī)劃教材:油脂工藝學(xué)》作為一本系統(tǒng)論述油脂加工利用技術(shù)的教材，簡(jiǎn)述了各種主要植物油料的化學(xué)組成及制油特點(diǎn)，系統(tǒng)地闡述了油料預(yù)處理、機(jī)械壓榨法取油、浸出法制油、油脂精煉、油脂的改性與調(diào)制，以及主要的油脂產(chǎn)品及典型油脂加工工藝等內(nèi)容。本書是在總結(jié)多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，參考了大量的國內(nèi)外資料編寫而成

本教材基于乳制品加工與檢測(cè)的工作過程，融食品加工原理、分析檢測(cè)、加工技術(shù)于一體，針對(duì)乳制品加工過程的崗位需要，以培養(yǎng)學(xué)生具備原料乳驗(yàn)收、乳制品加工以及乳制品成品品質(zhì)分析的綜合崗位能力為目標(biāo)，依據(jù)典型產(chǎn)品確立了原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理、液態(tài)乳的加工及檢測(cè)、乳粉的加工及檢測(cè)、酸奶的加工及檢測(cè)、冷飲的加工及檢測(cè)、奶油的加工及檢測(cè)

食品配方設(shè)計(jì)是生產(chǎn)的前提，在食品行業(yè)中占有重要的地位。本書第一版是市面上第一本以宏觀的視野、面向整個(gè)食品領(lǐng)域介紹食品配方設(shè)計(jì)方法的圖書，提出了模塊化設(shè)計(jì)的理念。第二版仍舊分7步介紹了主體骨架設(shè)計(jì)、調(diào)色設(shè)計(jì)、調(diào)香設(shè)計(jì)、調(diào)味設(shè)計(jì)、品質(zhì)改良設(shè)計(jì)、防腐保鮮設(shè)計(jì)和功能性設(shè)計(jì)，其中包括每一步的設(shè)計(jì)原理、方法、注意事項(xiàng)、常見錯(cuò)誤與分

《食品生物技術(shù)》共分九個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括：緒論、基因工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、蛋白質(zhì)工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、酶工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、發(fā)酵工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用、食品生物技術(shù)與食品安全檢測(cè)、現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)“三廢”治理、食品生物技術(shù)與食品儲(chǔ)藏保鮮

《全國高職高專生物類課程“十二五”規(guī)劃教材：生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》主要內(nèi)容包括：生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)的基本知識(shí)與技能、飲料酒的分析與檢驗(yàn)、發(fā)酵調(diào)味品的分析與檢驗(yàn)、醇酮類發(fā)酵產(chǎn)品的分析與檢驗(yàn)、有機(jī)酸的分析與檢驗(yàn)、氨基酸的分析與檢驗(yàn)、酶制劑的分析與檢驗(yàn)和維生素的分析與檢驗(yàn)八個(gè)部分。每個(gè)項(xiàng)目后附有任務(wù)實(shí)施和拓展提高，有助于培

《新型農(nóng)民科技人才培訓(xùn)教材：果蔬貯藏與保鮮實(shí)用技術(shù)》在內(nèi)容上避免了枯燥的教條理論，語言力求通俗易懂，對(duì)果蔬貯藏與保鮮專業(yè)人員來說，針對(duì)性強(qiáng)，可操作性強(qiáng)，是一本簡(jiǎn)明實(shí)用的工具書，既可作為生產(chǎn)一線的工作人員的培訓(xùn)教材，也可作為從事果樹、蔬菜栽培管理、果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)人員、管理人員的學(xué)習(xí)參考用書，同時(shí)，也可作為高職高專在