本書(shū)是全國(guó)高職高專(zhuān)教育“十一五”規(guī)劃教材。本書(shū)重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)知識(shí)，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和可操作性。書(shū)中運(yùn)用大量案例，分析介紹食品營(yíng)養(yǎng)的基本理論和營(yíng)養(yǎng)性疾病對(duì)人類(lèi)可能造成的危害。 全書(shū)共分五章，主要包括人體必需的營(yíng)養(yǎng)素、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、膳食結(jié)構(gòu)與健康以及營(yíng)養(yǎng)、膳食與慢性病、食

《食品生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)教程》按照食品類(lèi)、生物類(lèi)專(zhuān)業(yè)對(duì)生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的基本要求，充分考慮高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格和特點(diǎn)編寫(xiě)而成。主要內(nèi)容有糖類(lèi)化學(xué)、脂類(lèi)化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、酶化學(xué)、核酸化學(xué)、維生素化學(xué)、物質(zhì)代謝七個(gè)實(shí)訓(xùn)模塊，每一模塊又包括背景知識(shí)、拓展知識(shí)及實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三項(xiàng)內(nèi)容。《食品生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)教程》經(jīng)教育部高等學(xué)校高職

我國(guó)既是一個(gè)食品生產(chǎn)大國(guó)，又是一個(gè)食品消費(fèi)大國(guó)。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生和食品安全的要求越來(lái)越高，食品生產(chǎn)、包裝及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中暴露出來(lái)的食品衛(wèi)生和安全問(wèn)題，日趨成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全不僅關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，還直接影響著國(guó)家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展。即使

本書(shū)重點(diǎn)介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)的實(shí)用知識(shí)。全書(shū)共分十三章，主要內(nèi)容包括食品的六大營(yíng)養(yǎng)成分，食品的色、香、味成分和有害成分的結(jié)構(gòu)等。

本書(shū)由河南省科學(xué)院生物研究所向前副研究員主編。內(nèi)容包括：概述，兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和活兔的屠宰技術(shù)，兔肉風(fēng)味調(diào)制技術(shù)，兔肉冷凍加工技術(shù)，兔皮加工技術(shù)，兔糞的加工和利用，兔產(chǎn)品加工設(shè)備等。文字通俗易懂，內(nèi)容科學(xué)實(shí)用，可操作性強(qiáng)，適合大、中、小型兔肉加工企業(yè)技術(shù)人員以及各農(nóng)業(yè)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生閱讀參考。

《乳制品加工技術(shù)》全面系統(tǒng)地介紹了乳制品的基本知識(shí)及其加工技術(shù)。全書(shū)共分九章，主要內(nèi)容包括：乳及乳制品的基礎(chǔ)知識(shí)；乳制品加工常用設(shè)備；乳制品加工的通用流程；液態(tài)乳的加工；發(fā)酵乳的加工；干酪的加工等�！度橹破芳庸ぜ夹g(shù)》內(nèi)容豐富，講解通俗易懂，具有很強(qiáng)的可讀性和實(shí)用性。

本書(shū)共分6章，包括：緒論、谷物籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì)、谷物加工前處理、稻谷加工、小麥加工、玉米加工、其他谷物的加工。通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生應(yīng)該掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉關(guān)鍵設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理及影響工藝效果的主要因素，具有對(duì)現(xiàn)有加工企業(yè)的生產(chǎn)工藝及設(shè)備進(jìn)行分析研究和技術(shù)改造的能力，了解谷物加工副產(chǎn)品綜合利用的

《愛(ài)戀葡萄酒》是國(guó)際著名餐飲禮儀大師毛永年、林瑩夫婦的代表作，融匯了作者十余載的國(guó)內(nèi)外品酒經(jīng)驗(yàn)與讀者共享，通過(guò)有趣可讀的短篇故事來(lái)給您講述葡萄酒的常識(shí)。葡萄酒是生活的伴侶，適量飲用對(duì)身邊非常有益。 全書(shū)圖文并茂，資料齊全，是一部與眾不同的“葡萄酒知識(shí)速成讀本”。

《中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編》是我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化方面的一套大型叢書(shū)，按行業(yè)分類(lèi)分別立卷，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社陸續(xù)出版。本匯編為叢書(shū)的一卷。本匯編分上冊(cè)和下冊(cè)出版。本匯編是在2007年出版的《中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編水果、蔬菜及其制品卷（第三版）》的基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂的。本匯編收錄了截至2009年5月底發(fā)布的水果、蔬菜及其制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)

《中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編》是我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化方面的一套大型叢書(shū)，按行業(yè)分類(lèi)分別立卷，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社陸續(xù)出版。本匯編為叢書(shū)的一卷。本匯編分上冊(cè)和下冊(cè)出版。本匯編是在2007年出版的《中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編水果、蔬菜及其制品卷（第三版）》的基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂的。本匯編收錄了截至2009年5月底發(fā)布的水果、蔬菜及其制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)