《黃酒分析與檢測(cè)技術(shù)》分三部分，共８章。黃酒分析檢測(cè)：主要編寫了黃酒檢測(cè)要用到的儀器與設(shè)備的操作與維護(hù)，黃酒原料分析與檢測(cè)，黃酒半成品、黃酒成品、黃酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。黃酒副產(chǎn)品分析與檢測(cè)部分：主要編寫了糟燒（白酒）、酒精的分析與檢測(cè)。實(shí)踐訓(xùn)練部分：主要編寫了涉及黃酒原輔產(chǎn)品與成品的一些指標(biāo)的檢測(cè)方法。全書涉及的分析與檢測(cè)方

食品化學(xué)為科學(xué)出版社出版的普遍高等教育“十二五”規(guī)劃教材，其核心內(nèi)容是在生物化學(xué)和有機(jī)化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)之上對(duì)食品化學(xué)基礎(chǔ)理論的介紹。食品化學(xué)共8章，分別為緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)、食品顏色和食品風(fēng)味。闡述了主要食品成分的物理化學(xué)性質(zhì)、它們?cè)谑称飞�產(chǎn)過程中的變化以及這些變化對(duì)食品品質(zhì)形成的影響

本書是酒類工藝與技術(shù)叢書之一。全書共分為十一章，主要內(nèi)容包括啤酒釀造基礎(chǔ)知識(shí)，啤酒釀造的原料輔料，麥芽制造，啤酒釀造，啤酒發(fā)酵，啤酒的后處理，啤酒包裝與滅菌，特種啤酒釀造，啤酒釀造過程弊病分析與質(zhì)量控制，啤酒副產(chǎn)物的綜合利用與水處理技術(shù)及質(zhì)量指標(biāo)，啤酒的檢測(cè)技術(shù)與解決方案。本書可供從事啤酒生產(chǎn)、研究的技術(shù)人員和管理人員

全書分為四章：第一章緒論，第二章餅干生產(chǎn)原輔料，第三章餅干加工工藝流程與設(shè)備，第四章各種餅干加工工藝與配方。本書在第一版的基礎(chǔ)上對(duì)各章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行了充實(shí)，使之更加全面和實(shí)用，可作為餅干食品企業(yè)技術(shù)人員的參考書，也可以作為食品科學(xué)與工程專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書。

本書為“十二五”普通高等教育本科國(guó)家*規(guī)劃教材，是“食品保藏原理與技術(shù)”國(guó)家*精品課程配套教材。本教材在編制過程中強(qiáng)調(diào)了食品保藏的共性問題，第一章至第三章介紹了引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏過程中的品質(zhì)變化；第四章至第十章介紹了食品的各類保藏技術(shù)，如食品低溫保藏技術(shù)、食品罐藏技術(shù)、食品干制保

俗話講藥補(bǔ)一堆不如豆?jié){一杯，但是，由不同配料做成的豆?jié){也有著不同的食用禁忌和食療功效，食用不得當(dāng)不僅起不到應(yīng)有的保健功效，還可能對(duì)健康造成不利影響。為幫助讀者選用適合自己的豆?jié){，我們編寫了這本書，共介紹了多種不同口味和功效的豆?jié){飲品和豆類美食，包括原味豆?jié){、五谷干果豆?jié){等簡(jiǎn)單易做的家常經(jīng)典豆?jié){，具有健脾和胃、護(hù)心去火等

烹飪是一個(gè)對(duì)美食進(jìn)行創(chuàng)意的享受過程，烘焙更是如此，而烤箱日益百姓化麟趨勢(shì)，更是為中國(guó)的千萬戶家庭提供了這個(gè)可能性�！锻孓D(zhuǎn)烤箱：完美的家庭烘焙》以“簡(jiǎn)單易學(xué)、實(shí)用性強(qiáng)、美味可口”為原則，為讀者提供了近百種面包、蛋糕以及餅干等西點(diǎn)的制作方法。書中的每種烘焙美食不僅有精美的成品圖片，更有詳細(xì)的過程圖解和文字說明，通俗易懂，簡(jiǎn)

《中國(guó)傳統(tǒng)釀造酒醋醬》是國(guó)家“十二五”重點(diǎn)圖書出版項(xiàng)目“世界意義的中國(guó)發(fā)明”叢書的第四本，中國(guó)傳統(tǒng)本行歷史悠久，地域性、生活性、文化性很強(qiáng)，是國(guó)人引以為傲的帶有濃厚中國(guó)文化色彩的發(fā)明，在世界上也有重要影響�！吨袊�(guó)傳統(tǒng)釀造酒醋醬》分為十一章，以圖文并茂的形式對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)釀造技術(shù)，主要是中國(guó)酒、醋、醬及其釀造技術(shù)做了全面、系

《擲出窗外：中國(guó)食品安全問題深度觀察》分為五章，第一章列舉了近年來曝光過的種種問題食品，從雞鴨魚肉到油鹽醬醋，幾乎可以這樣肯定：絕大多數(shù)在中國(guó)長(zhǎng)期生活的人都是問題食品的受害者，只是程度輕重不一罷了。不信？請(qǐng)細(xì)讀。第二章列舉了常見的食品安全問題，比如添加劑、農(nóng)藥化肥、抗生素、重金屬等等，并告訴讀者這些物質(zhì)為何會(huì)出現(xiàn)在食品

董嘯天編著的這本《中國(guó)海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系研究》主要運(yùn)用管理學(xué)的分析方法，以食品安全理論、質(zhì)量管理模型理論以及農(nóng)產(chǎn)品品牌理論作為理論基礎(chǔ)，以國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家水產(chǎn)品安全管理經(jīng)驗(yàn)作為參考，結(jié)合博弈分析模型，針對(duì)海水養(yǎng)殖產(chǎn)品的供應(yīng)鏈中養(yǎng)殖、加工和市場(chǎng)三個(gè)階段可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有針對(duì)性的制度研究，并輔以統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析