基本信息商品名稱：跟著君之學(xué)烘焙-II出版社：北京科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2015-11-01作者：君之譯者：開本：16開定價(jià)：39.80頁數(shù)：232印次：1ISBN號(hào)：9787530479360商品類型：圖書版次：1

本教材選取白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)2個(gè)環(huán)節(jié)，按照項(xiàng)目—任務(wù)化體例進(jìn)行編寫。按照國家《白酒釀造工》及《環(huán)境檢測(cè)員》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)知應(yīng)會(huì)要求，選取了4個(gè)項(xiàng)目共13個(gè)工作任務(wù)，每個(gè)工作任務(wù)體現(xiàn)了典型性、可操作性、可遷移性、可檢測(cè)性原則。每個(gè)任務(wù)按知識(shí)+操作編寫，便于理實(shí)一體化教學(xué)。

本教材選取釀酒原料中生物大分子及其在釀酒生產(chǎn)中轉(zhuǎn)化為成品酒成分的變化途徑，以模塊式體例進(jìn)行編寫。按照《釀造師》《白酒釀造工》《食品檢驗(yàn)工》職業(yè)崗位應(yīng)知應(yīng)會(huì)要求，選取了發(fā)酵生化的認(rèn)識(shí)，糖類及其分解代謝、蛋白質(zhì)及其分解代謝、脂類及其分解代謝、維生素、酶、白酒原料處理、制曲和糖化階段中的物質(zhì)變化、白酒發(fā)酵、蒸餾過程的物質(zhì)變化

克里斯廷·博伊斯羅伯特、亞歷山德拉·斯杰帕諾夫、吳桑碩、休伯·勒列菲爾德編*的《確保全球食品安全--探索全球協(xié)調(diào)(精)》是由來自國際學(xué)術(shù)界、企業(yè)界和監(jiān)管部門的三十多位*名食品科學(xué)家或食品安全專家合*的、著眼于協(xié)調(diào)全球食品安全的佳作。本書介紹了各國食品安全法律法規(guī)，對(duì)如何協(xié)調(diào)全球食品安全法規(guī)和立法提出了對(duì)策和倡議。本書討

李來好、楊賢慶、吳燕燕編著的《羅非魚綜合加工技術(shù)》共分九章。**章講述了羅非魚的養(yǎng)殖、加工現(xiàn)狀；第二章講述了羅非魚原料特性，包括羅非魚的肌肉組成、營(yíng)養(yǎng)成分、鮮度、腥味物質(zhì)和品質(zhì)；第三章講述了凍羅非魚片的加工技術(shù)，包括�；钯A運(yùn)技術(shù)、加工工藝、發(fā)色技術(shù)、減菌化處理以及品質(zhì)改良技術(shù)；第四章講述了冰溫氣調(diào)保鮮羅非魚片加工技術(shù)，

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)是一門技能類教材，其任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)技能。本書系統(tǒng)地介紹了食品微生物實(shí)驗(yàn)室基本構(gòu)成，樣品的采集，玻璃器皿的洗滌和包扎和滅菌，培養(yǎng)基的配制、包扎和滅菌，微生物染色及顯微形態(tài)觀察技術(shù)，微生物分離、純化、培養(yǎng)技術(shù)及菌落形體的觀察，酵母菌的計(jì)數(shù)技術(shù)，食品中菌落總數(shù)的測(cè)定，大腸菌群的測(cè)定，食品中

這是一本專業(yè)的烘焙書籍，由培研國際烘焙學(xué)校的西點(diǎn)專家傾力打造，對(duì)家庭烘焙DIY者、烘焙創(chuàng)業(yè)者和謀職者都有指導(dǎo)意義。如果你是一個(gè)烘焙愛好者，如果你想走進(jìn)烘焙的奇妙世界，就請(qǐng)從這本書開始吧，零失敗花樣烘焙輕松學(xué)，帶你進(jìn)入西點(diǎn)烘焙的美妙世界吧！

本書介紹了食品安全信息化體系研究理論基礎(chǔ)、國外食品安全監(jiān)管及信息化體系研究、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系建設(shè)規(guī)劃研究、我國食品安全信息化存在的主要問題等8章內(nèi)容。

本書共分為五個(gè)章節(jié)。第一章節(jié)詳細(xì)介紹烘焙的基礎(chǔ)知識(shí)，包含烘焙技巧、基本工具、常用材料等。第二章帶領(lǐng)我們進(jìn)入面包的天地，介紹烘焙中五種常見的松軟面包。第三章是手作餅干的大集合，既有酥香的曲奇餅干，也有脆脆的蘇打餅干等五種餅干。第四章邁入了蛋糕的章節(jié)，從戚風(fēng)蛋糕到瑪芬蛋糕，一應(yīng)俱全。第五章選取了各式常見西點(diǎn)：披薩、蛋撻、泡

《果品蔬菜實(shí)用加工技術(shù)》內(nèi)容包括果蔬加工對(duì)原料的要求及預(yù)處理，果蔬罐藏，果蔬制汁，果蔬干制，果蔬速凍，果蔬糖制，果蔬腌制，果酒與果醋釀造，凈菜加工，果蔬原料綜合利用，果蔬加工新技術(shù)等。全書內(nèi)容充實(shí)系統(tǒng)，技術(shù)可操作性強(qiáng)，文字通俗易懂，適合果品蔬菜加工企業(yè)、農(nóng)戶及基層農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣人員學(xué)習(xí)使用，也可供農(nóng)林院校相關(guān)專業(yè)師生閱讀