本教材是教育部面向21世紀教學內(nèi)容和課程體系改革項目研究成果（04-14）。第1版于2003年出版，書名為《食品質(zhì)量管理》，第2版于2011年出版，書名改為《食品質(zhì)量與安全管理》。本次改版廣泛收集了國內(nèi)外食品質(zhì)量與安全領域的新理論、新技術和新資訊，力爭體現(xiàn)該領域的新成果及其應用。
　　近年來，國際、國內(nèi)在食品質(zhì)量與安全管理領域的理論、技術、法規(guī)、標準變化之快、之深刻，可以說令人“目不暇接”。IS0 9001：2015出版實施，《中華人民共和國食品安全法》再次修訂通過，自2015年10月1日起施行，大量的食品安全標準、操作規(guī)范被修訂或制定等。我國的食品質(zhì)量與安全狀況還需要下大力氣加以改善。我們越來越清楚地認識到，做好食品質(zhì)量和安全管理工作，必須深入研究食品質(zhì)量和安全領域的科學與技術問題，挖掘質(zhì)量管理科學的內(nèi)涵和思想，體現(xiàn)其精神和文化，掌握其變化規(guī)律，與國情、民情相結合探討和走出一條適合我國食品質(zhì)量與安全管理的路子。因此，在第3版中我們秉持了不僅介紹科學技術，還要在文化和社會責任方面加以引導和教育的編寫理念。我們希望在我國經(jīng)濟保持中高速邁向中高端的歷史時期，為食品行業(yè)的發(fā)展做出應有的貢獻。
　　本教材共分11章，主要包括緒論、質(zhì)量管理的數(shù)學方法與工具、質(zhì)量成本管理、食品安全管理系統(tǒng)工程及其監(jiān)管體系、食品質(zhì)量與安全法規(guī)、食品標準、國際標準化組織（ISO）質(zhì)量管理標準、良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關鍵控制點（HAC-CP）體系、食品質(zhì)量和安全檢驗及食品安全追溯體系等內(nèi)容。
　　本版教材在以往的基礎上由多所院校從事本學科教學與研究工作的教師共同編寫完成，是集體智慧的結晶。本版教材運用二維碼技術，新增和拓展了大量的相關內(nèi)容，方便讀者查閱和拓展閱讀。教材適用于高等院校食品科學與工程專業(yè)本科生和研究生的教學工作，也適用于食品生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)的管理人員和生產(chǎn)技術人員學習參考。本版教材編寫人員的分工為：第1章、第4章由西南大學陳宗道編寫，第8章由西南大學陳宗道和天津農(nóng)學院張平平編寫，第2章、第3章、第6章由天津農(nóng)學院劉金福編寫，第5章由中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民和郭波莉編寫，第7章由湖南農(nóng)業(yè)大學周輝編寫，第9章由福建農(nóng)林大學陳紹軍編寫，第10章由甘肅農(nóng)業(yè)大學李永才編寫，第11章由塔里木大學王偉華編寫。
　　在教材的編寫出版過程中得到了原編者及編者所在院校和中國農(nóng)業(yè)大學出版社的指導、幫助和支持，在此深表謝意。
　　由于工作繁忙和時間緊迫，加之學科內(nèi)容廣泛和發(fā)展迅速，書中疏漏和不妥之處還望諸位同仁和讀者賜教惠正。