《中式面點制作》主要講述中式面點的基本理論及制作方法，通過學習使學生了解中式點心的流派及各流派點心的制作特點和制作方法。通過實踐、練習，使學生能獨立完成各類面食和點心的制作過程，并能做到合理配膳，從而提高自己和家人的膳食質量和健康水平。

周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）包含動物、人物兩大類果蔬雕刻，作品皆是目前餐飲界最為流行的款式。步驟圖非常豐富，基本是每個作品有60-100張步驟圖，并配有文字和刀具說明，讓讀者能一看就懂，一學就會。

果蔬雕刻本身就是食雕里的重要分類。果蔬雕一書包含有動物、人物兩大類果蔬雕刻，特色是，步驟圖非常豐富，基本是每個作品平均有70張步驟圖。并超值贈送DVD光盤，讓讀者能直觀的按圖制作，按視頻學習，雕刻出周毅大師一樣水平的作品來。

根據教育部2005年《關于加快發(fā)展中等職業(yè)教育的意見》精神，中等職業(yè)學校要堅持科學發(fā)展觀，以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，以學生為中心，面向市場，面向社會，面向未來；根據經濟結構和就業(yè)市場的需要，調整專業(yè)結構，加快發(fā)展新興產業(yè)和現(xiàn)代服務業(yè)的相關專業(yè)，改革職業(yè)教育課程模式、結構和內容，開發(fā)新的課程和教材。為了適應當今職業(yè)教育

川菜歷經兩千多年的凝練，吸收南北名家烹飪之長，逐漸形成了一套成熟而獨特的烹飪藝術，尤以“一菜一格，百菜百味”為叫絕。 《新編川菜大全》執(zhí)著于對四川美食的創(chuàng)意。當一道道菜肴做出來，在我們手中變得鮮美誘人時，那種成就感是無與倫比的，的確，揭示烹調的秘密是一個令人愉悅的過程。

《主食加工知識130問》以問答形式，從基礎知識、營養(yǎng)健康、包裝標簽、制作加工、保存儲藏、質量安全等七個方面，梳理出消費者關心的主要問題并進行解答，引導消費者理性看待、正確選購主食加工產品。

作為烹飪百花園中一朵奇葩的食品雕刻，有著悠久的歷史。隨著人們生活質量和審美能力的日益提高，食品雕刻在雕刻技法、表現(xiàn)形式、文化內涵等方面都有了極大的發(fā)展。《食品雕刻》的每個實訓項目任務均有詳細的分步圖片和文字蛻明，讀者可直觀地掌握作品的整個雕刻過程，輕松學習。大部分作品創(chuàng)意新穎，適合現(xiàn)時和未來的工作及比賽之需。

《冷拼藝術》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結合我校烹飪專業(yè)實施的項目導入、任務驅動教學模式的同時，又充分借鑒了歐美及國內同類教材的體系，具有鮮明的實用性和先進性。《冷拼藝術》共分為5個模塊，分別是課題綜述和四個實訓項目。課題綜述簡要地闡述了冷拼藝術的專業(yè)理論，四個實訓項目下設若干任務，每項任務以“任務資料單”的方

《中餐面點制作》是根據現(xiàn)代中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)發(fā)展及教學模式改革的需要，并結合項目教學，任務教學等教學方式進行編寫。在編寫過程中，《中餐面點制作》充分考慮到現(xiàn)代餐飲經濟結構調整，以及加快技能人才培養(yǎng)的需求，著力提升全書的系統(tǒng)性、科學性、先進性和實用性�！吨胁兔纥c制作》由六個大項目組成，包括水調面團制品、膨松面團制品、

《刀工技術》從刀具和砧板的選擇，磨刀技術的相關知識，刀工操作的基本姿勢入手，著重從各種刀法的運用以及原料成型的方法和規(guī)格兩個部分，深入淺出地介紹刀工技術所涵蓋的專業(yè)知識。通過系統(tǒng)學習，能較快掌握刀工技術的理論基礎，促進操作技能的提高�！兜豆ぜ夹g》一方面根據當今餐飲市場原材料豐富的特點，采用同一刀工技法應用不同原料進行刀