本書以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，以產(chǎn)品為載體分成不同的任務(wù)，以若干個(gè)同類型任務(wù)為一個(gè)項(xiàng)目，全書共分5大項(xiàng)目。每個(gè)任務(wù)以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬食品加工技術(shù)，糧油食品加工技術(shù)，畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術(shù)，飲料食品加工技術(shù)和發(fā)酵食品加工技術(shù)5大部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點(diǎn)及產(chǎn)

本書基于國內(nèi)外食品安全監(jiān)管、整體性治理的相關(guān)理論和分析方法，首先深刻剖析計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期、經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌時(shí)期和深化經(jīng)濟(jì)體制改革時(shí)期我國食品安全監(jiān)管的歷史沿革及路徑，在此基礎(chǔ)上通過梳理我國食品安全監(jiān)管的主要成效及問題，分析借鑒國內(nèi)外食品安全監(jiān)管的成功經(jīng)驗(yàn)；其次，在社會共治范疇下，通過引入整體性治理理論以及相關(guān)公共管理理論與經(jīng)濟(jì)學(xué)方

本書對主要糧油原料的加工工藝原理、工藝方法和操作要點(diǎn)等進(jìn)行了較為全面的闡述。本書內(nèi)容涵蓋糧油原料的初加工及深加工，主要包括稻谷加工、小麥加工、玉米加工、油脂制取與加工、豆類薯類食品加工、淀粉生產(chǎn)及深加工、植物蛋白的加工生產(chǎn)、大麥等其他谷物的加工。

《果蔬保鮮與加工》以從事果蔬保鮮加工生產(chǎn)、經(jīng)營崗位所必需的基本知識和基本技能為引導(dǎo)，參照相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)取證的要求，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能、創(chuàng)新思維和職業(yè)素養(yǎng)為目標(biāo)。以真實(shí)的工作任務(wù)為載體設(shè)計(jì)教材。由14個(gè)模塊28個(gè)任務(wù)組成。《果蔬保鮮與加工》內(nèi)容主要涵蓋果蔬加工崗前培訓(xùn)、果蔬采收及商品化處理、果蔬產(chǎn)品保鮮與配送的主要

本書是一本讓所有烘焙愛好者為之瘋狂的糕點(diǎn)制作秘笈。 書中收錄了62道烘焙大師和知名甜品店的招牌糕點(diǎn)秘方。包括了蛋奶凍、莎布蕾、奶酪蛋糕、撻、車輪泡芙、馬卡龍、天使蛋糕、閃電泡芙、慕斯、曲奇、千層蛋糕等糕點(diǎn)的制作方法。每一道糕點(diǎn)的從造型、口感到配方都經(jīng)過大師反復(fù)斟酌與調(diào)試，即使*微小的細(xì)節(jié)也經(jīng)過了千錘百煉。每一道制作工

各色新鮮水果，熬成濃稠的果醬，細(xì)細(xì)密封罐儲藏，是一種別樣的樂趣。透亮明艷顏色、開蓋瞬間的香甜、舀起果醬時(shí)的興奮，都是親手制作才能體會到的幸福。本書內(nèi)容豐富，從簡易的經(jīng)典配方到加強(qiáng)香氣和口味的改良配方；從控制糖分的天然果醬到新派調(diào)味醬，無不讓人躍躍欲試。除了搭配新鮮出爐的烤吐司還可以搭配甜品，快來享受手作果醬的樂趣吧！

新鮮出爐的面包散發(fā)著谷物自然的香氣，讓人難以抗拒。輕輕掰開，露出柔軟又富有彈性的組織，湊上去深深地聞一下，涌起莫名的溫暖和喜悅。 料理家白崎裕子做的面包簡單而獨(dú)特，她以中筋面粉、酵母、海鹽為基礎(chǔ)原料，利用冷藏發(fā)酵方法，不用費(fèi)力揉面，可以靈活控制時(shí)間，烘焙新手也可以輕松做出好吃又可愛的面包。這些造型質(zhì)樸的面包喚醒了食材本

《餐桌上的香料百科》分四個(gè)地域，介紹了在歐美、東南亞、印度以及臺灣地區(qū)常用的60多種香料，涵蓋每一種香料的應(yīng)用、保存方法和產(chǎn)地信息，以及形似香料的辨析，并附有上百種可供實(shí)踐的經(jīng)典菜譜，帶你從香料的角度體會異國文化，讓你在受到科普的同時(shí)也能動手做出相應(yīng)的美食，是廚房愛好者不可缺少的一本手邊參考書。

徐春紅主編的《咖啡制作（浙江省普通高校十三五新形態(tài)教材）》是一本兼具實(shí)踐性和理論性、科學(xué)性和藝術(shù)性、技術(shù)性和觀賞性的實(shí)用型教材。本書包括7個(gè)模塊，35個(gè)專題，介紹了咖啡的起源與歷史、咖啡館的籌建與經(jīng)營、咖啡豆的烘焙與研磨、意式和單品咖啡的制作、咖啡禮儀與點(diǎn)單技巧，以及咖啡館文創(chuàng)設(shè)計(jì)等內(nèi)容，旨在培養(yǎng)并提升讀者的咖啡制作技

《舌尖上的安全》為太原電視臺（播出平臺）、山西醫(yī)科大學(xué)管理學(xué)院（專業(yè)支持）聯(lián)合制作，就有關(guān)食品安全的有關(guān)問題進(jìn)行講解。意在大力發(fā)揮新聞媒體的傳播力和影響力，提升人民群眾食品安全意識，推動食品安全知識的普及，促進(jìn)食品藥品監(jiān)督工作的全民關(guān)注、全民參與。