全書(shū)共分四個(gè)板塊，將食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)以及食品安全學(xué)等多學(xué)科知識(shí)有機(jī)融合，形成食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)、食品品質(zhì)綜合實(shí)驗(yàn)、食品保藏綜合實(shí)驗(yàn)和食品安全綜合實(shí)驗(yàn)四大核心內(nèi)容，兼具科學(xué)性、系統(tǒng)性與實(shí)用性。本教材精心挑選了8個(gè)代表性的綜合實(shí)驗(yàn)，涵蓋肉制品、面制品、油脂制品、干制品、生鮮制品以及有害

《醬腌菜加工工藝學(xué)》入選石油和化工行業(yè)“十四五”規(guī)劃教材，是一本專注于醬腌菜生產(chǎn)與加工的專業(yè)教材。本書(shū)系統(tǒng)地介紹了國(guó)內(nèi)外i外醬腌菜的起源及醬腌菜工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)、醬腌菜加工蔬菜原料特性、醬腌菜加工原理、醬腌菜加工工藝、醬腌菜加工設(shè)備與智能化車間、醬腌菜生產(chǎn)質(zhì)量管理、醬腌菜加工典型案例等內(nèi)容。本教材理論與實(shí)踐結(jié)合、實(shí)用

《食品安全學(xué)》以“食品污染—食源性疾病及預(yù)防—食品安全監(jiān)管”為主線，全面系統(tǒng)介紹了食品從農(nóng)田到餐桌可能存在的安全問(wèn)題以及防控措施。包括食品安全的基本概念，影響食品安全的生物性因素、化學(xué)性因素、物理性因素，食品添加劑及其管理，各類食品的衛(wèi)生及管理，轉(zhuǎn)基因食品的安全性，食源性疾病及預(yù)防，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與控制，食品安全監(jiān)管

《食品干燥節(jié)能技術(shù)》入選石油和化工行業(yè)“十四五”規(guī)劃教材。內(nèi)容分為兩個(gè)部分：前4章是基礎(chǔ)部分，分別介紹食品節(jié)能干燥的基本知識(shí)、食品干燥物料及其物性、食品干燥機(jī)制、干燥過(guò)程的能量分析；后4章介紹具體的干燥應(yīng)用技術(shù)，包括滲透脫水與干燥、太陽(yáng)能干燥、熱泵干燥及介電干燥。各章均配有復(fù)習(xí)思考題。《食品干燥節(jié)能技術(shù)》是高等院校食品

本書(shū)聚焦“大數(shù)據(jù)人工智能”在食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用，圍繞風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、評(píng)估與預(yù)警展開(kāi)深度探索。從背景篇的理論奠基，到知識(shí)庫(kù)篇構(gòu)建多源異構(gòu)數(shù)據(jù)融合的食品安全知識(shí)庫(kù)，剖析食品污染物風(fēng)險(xiǎn)時(shí)空分布；風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警篇采用多指標(biāo)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，運(yùn)用機(jī)器學(xué)習(xí)與深度學(xué)習(xí)預(yù)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，涵蓋集成深度學(xué)習(xí)、Transformer及遷移學(xué)習(xí)等前沿方法

《杏花村汾酒釀制技藝》是一部以國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)汾酒釀制技藝為核心內(nèi)容的文化專著。全書(shū)圍繞汾酒釀制技藝展開(kāi)，從文化生態(tài)、歷史源流、工藝流程、傳承保護(hù)等維度，系統(tǒng)梳理了汾酒自仰韶文化時(shí)期小口尖底甕釀酒至現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展脈絡(luò)。書(shū)中不僅詳細(xì)記載了清蒸二次清等獨(dú)特工藝及大曲制作、地缸發(fā)酵等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，還通過(guò)對(duì)多位國(guó)家級(jí)、省

本書(shū)主要內(nèi)容包括中國(guó)白酒現(xiàn)狀及面臨的問(wèn)題、白酒產(chǎn)區(qū)、中國(guó)白酒主要產(chǎn)地的演變與特征、中國(guó)白酒主產(chǎn)區(qū)地理特征、中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)化發(fā)展分析、中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)化發(fā)展模式設(shè)計(jì)、中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)化發(fā)展與中國(guó)白酒國(guó)際化、白酒產(chǎn)區(qū)化中的企業(yè)、行業(yè)與消費(fèi)者等。

《果蔬加工工藝學(xué)》以果蔬加工基礎(chǔ)知識(shí)及其應(yīng)用為主線，全面系統(tǒng)地介紹果蔬的成熟、采摘、運(yùn)輸、貯藏及各類加工工藝，并針對(duì)不同加工品介紹了具體的工藝流程和操作要點(diǎn)，如罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒果醋釀造等。教材分析了國(guó)內(nèi)外果蔬加工現(xiàn)狀、原料特性及質(zhì)量控制技術(shù)，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐結(jié)合，將基礎(chǔ)知識(shí)和相關(guān)學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)與生產(chǎn)

物質(zhì)與文化是可可與巧克力無(wú)法繞開(kāi)的兩個(gè)層面。本書(shū)前半部分除對(duì)可可物種的生物學(xué)分析和可可品種的分類與種植作詳細(xì)論述外，還涉及巧克力產(chǎn)品制造的具體環(huán)節(jié)，如選豆、烘焙、精煉、調(diào)溫與成型。

《羊乳百科》是一部全方位解讀羊乳科學(xué)與產(chǎn)業(yè)價(jià)值的指南。全書(shū)以科學(xué)視角剖析羊乳的天然優(yōu)勢(shì)：其富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素及鈣、磷等礦物質(zhì)，脂肪球顆粒更小更易吸收，被譽(yù)為天然營(yíng)養(yǎng)庫(kù)；通過(guò)分子包埋、低溫離心等現(xiàn)代去膻技術(shù)解密，揭示膻味消除與風(fēng)味優(yōu)化的科技密碼。書(shū)中系統(tǒng)梳理羊奶粉、奶酪、酸奶等全品類制品的生產(chǎn)工藝與選購(gòu)要點(diǎn)，結(jié)合幾十幅