物質(zhì)與文化是可可與巧克力無法繞開的兩個層面。本書前半部分除對可可物種的生物學(xué)分析和可可品種的分類與種植作詳細(xì)論述外,還涉及巧克力產(chǎn)品制造的具體環(huán)節(jié),如選豆、烘焙、精煉、調(diào)溫與成型。
		 
	
安德里亞·杜瑞(Andrea Durry)大學(xué)學(xué)習(xí)社會學(xué)、非洲研究和民族學(xué),現(xiàn)擔(dān)任科隆巧克力博物館館長托馬斯·席費(fèi)爾(Thomas Schiffer)歷史學(xué)家、博物館教育家、自由策展人,現(xiàn)任職于科隆巧克力博物館
 
緒論第一篇 概念演化第一章 固有基礎(chǔ):近代轉(zhuǎn)化前的世界含義  第一節(jié) 后漢六朝:濃厚的宗教色彩  第二節(jié) 唐宋元明:世俗日深而依然抽象  第三節(jié) 世界古今含義辨析  小結(jié)第二章 轉(zhuǎn)化關(guān)鍵:洋務(wù)運(yùn)動時期的天下、地球與世界  第一節(jié) 舊詞新意:天下與世界的轉(zhuǎn)換  第二節(jié) 新詞為媒:地球與世界的銜接  第三節(jié) 新舊雜陳:眼光向外與置身局外  小結(jié)第三章 基本面貌:甲午戰(zhàn)爭前后的世界圖景與強(qiáng)弱觀念  第一節(jié) 甲午戰(zhàn)前中日對世界運(yùn)用的異同與關(guān)聯(lián)  第二節(jié) 甲午戰(zhàn)后強(qiáng)弱觀念的升級與夷夏之局的松動  第三節(jié) 世界的主觀認(rèn)定和自由伸縮  小結(jié)第四章 時空交融:1900年前后國人的世界想象與世紀(jì)情結(jié)  第一節(jié) 世界與世紀(jì)  第二節(jié) 世紀(jì)之交的世界系列報刊  第三節(jié) 面向世界和以世紀(jì)為單位關(guān)注未來  小結(jié)第二篇 觀念運(yùn)用第五章 古典新知:《春秋》三世說與世界進(jìn)化  第一節(jié) 三世說中進(jìn)化意涵的凸顯  第二節(jié) 世界進(jìn)化與中國命運(yùn)  小結(jié)第六章 話語權(quán)勢:清季民初的世界知識與世界觀念  第一節(jié) 清季世界觀念世界知識的實質(zhì)內(nèi)容  第二節(jié) 民初鼓吹世界知識世界觀念的價值偏向  第三節(jié) 對世界共同性的迷信  小結(jié)第七章 士心向背:清季十年的世界大勢論與辛亥鼎革的驅(qū)動力  第一節(jié) 宏觀判斷:世界大勢與世界政策  第二節(jié) 由遠(yuǎn)及近:世界大勢與中國前途  第三節(jié) 中心擴(kuò)散:世界大勢與變革呼聲  小結(jié)第八章 走進(jìn)新世界:民初的世界大同追求與世界觀討論  第一節(jié) 與世界相同以求大同  第二節(jié) 世界與世界觀  小結(jié)第九章 從歐戰(zhàn)到世界大戰(zhàn):一戰(zhàn)在華反應(yīng)的思想軌跡與影響  第一節(jié) 一般描述:旁觀歐戰(zhàn)心態(tài)下的世界大戰(zhàn)  第二節(jié) 指稱成形:身與其中的世界大戰(zhàn)  第三節(jié) 名分攸關(guān):中國權(quán)益與世界秩序  小 結(jié)第三篇 名物擴(kuò)充第十章 世界資格的認(rèn)定:清季的世界史認(rèn)知與文明力較量  第一節(jié) 統(tǒng)合東西洋史與以西洋史為世界史  第二節(jié) 厘定中國在世界中的位置  小結(jié)第十一章 世界追求的寄托:清季民初世界語運(yùn)動中的世界觀念  第一節(jié) 虛實相生:清季十年間世界語的引入與討論  第二節(jié) 語以載道:民初世界語運(yùn)動與各種世界觀念的聯(lián)系  第三節(jié) 世界主義:一戰(zhàn)前后世界語運(yùn)動的大同追求  小結(jié)結(jié)語附錄參考文獻(xiàn)后記