本書(shū)是介紹影響肉驢肉質(zhì)性狀形成分子機(jī)理方面研究的專著，共分為六章。第一章介紹了驢的概述；第二章介紹了動(dòng)物肉質(zhì)性狀主要指標(biāo)；第三章介紹了高、低肌內(nèi)脂肪含量驢背最長(zhǎng)肌的代謝組和轉(zhuǎn)錄組關(guān)聯(lián)分析；第四章基于轉(zhuǎn)錄組和代謝組學(xué)研究調(diào)控驢背最長(zhǎng)肌嫩度的分子機(jī)制；第五章介紹了基于多組學(xué)探究驢肉嫩度及風(fēng)味差異的分子機(jī)制；第六章介紹了多組

這是一本兒童飲食的科普指南，介紹了令人稱奇的食物歷史、食物背后的科學(xué)知識(shí)和文化淵源。本書(shū)分為六部分，從生活中常見(jiàn)的蔬菜、水果講起，便于孩子們的理解，還細(xì)分了主食的種類，例如米飯、面食等。通過(guò)講解如何儲(chǔ)存食物，還講解了孩子們平時(shí)愛(ài)吃甜品和飲品是如何制作的。這些知識(shí)易于理解，再結(jié)合課外活動(dòng)課中有趣的食譜，讓小朋友們發(fā)現(xiàn)食物

豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，是眾多家庭不可或缺的健康飲品，食材多樣、做法簡(jiǎn)單；米糊和果蔬汁也是喝出身體正能量的優(yōu)選，是兒童、女性、老年人、病人調(diào)養(yǎng)身體的優(yōu)選養(yǎng)生食物；花草茶也是本書(shū)的獨(dú)特亮點(diǎn)，借助花草的食補(bǔ)功效，讓平日飲品有更多選擇，還有輕身、養(yǎng)顏等輔助作用。這些飲品中含有有豐富的維生素和膳食纖維，對(duì)美容瘦身補(bǔ)養(yǎng)都很有好處，適合男女

本書(shū)回應(yīng)推進(jìn)國(guó)家治理體系和治理現(xiàn)代化的系統(tǒng)性要求，關(guān)注互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代食品安全信息公開(kāi)中的主要社會(huì)矛盾，以法學(xué)的觀點(diǎn)對(duì)食品安全信息公開(kāi)中政府風(fēng)險(xiǎn)治理能力提升進(jìn)行研究。主要包括食品安全信息公開(kāi)與風(fēng)險(xiǎn)治理、食品安全信息公開(kāi)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之公眾需求、食品安全信息公開(kāi)風(fēng)險(xiǎn)治理之國(guó)際比較、食品安全信息公開(kāi)法律制度的現(xiàn)實(shí)困境、食品安全信息公開(kāi)

本書(shū)闡述了食品生物成味的基礎(chǔ)理論、實(shí)踐應(yīng)用與發(fā)展趨勢(shì)，從化學(xué)、生物、心理及生理等多角度系統(tǒng)解析了食品生物成味的理論與實(shí)踐，并針對(duì)各類典型食品詳細(xì)論述了生物成味的研究現(xiàn)狀與趨勢(shì)，豐富并創(chuàng)新了食品風(fēng)味科學(xué)的理論，旨在順應(yīng)人民群眾食物結(jié)構(gòu)和需求的變化趨勢(shì)，積極踐行大食物觀，加快提升食品風(fēng)味與健康的科技創(chuàng)新能力，為消費(fèi)者提供兼

本書(shū)根據(jù)食品分析與檢測(cè)領(lǐng)域的新知識(shí)和新技術(shù)進(jìn)行編寫，主要包括樣品的采集與分析結(jié)果處理，糧油及其制品檢驗(yàn)，乳及乳制品檢驗(yàn)，肉及肉制品檢驗(yàn)，酒類檢驗(yàn)，調(diào)味品檢驗(yàn)，蔬菜、水果、飲料檢驗(yàn)。本書(shū)知識(shí)系統(tǒng)、結(jié)構(gòu)合理、重點(diǎn)突出、內(nèi)容簡(jiǎn)約，符合當(dāng)前高等教育新模式下的全新教學(xué)體系。本書(shū)可作為高等院校食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)

食品安全與衛(wèi)生（第二版）（中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教材）

該教材被評(píng)為“十四五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材。本書(shū)為食品發(fā)酵企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫(kù)的配套教材，系統(tǒng)的對(duì)發(fā)酵調(diào)味品（醬油、食醋）、乳制品、味精、釀造酒等典型發(fā)酵食品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行闡述。并根據(jù)實(shí)際食品發(fā)酵企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)案例提煉出以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，融入職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位要求，力求做到理論知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)

本書(shū)分為緒論和正文的4部分18章。其主要內(nèi)容涵蓋了以下各方面：能量、營(yíng)養(yǎng)素和非營(yíng)養(yǎng)素保健成分相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，谷薯類、豆類、堅(jiān)果、蔬菜、水果、肉類、動(dòng)物性水產(chǎn)品、乳類、蛋類和調(diào)味品等各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及健康作用，食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南，以及孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人和各類慢性疾病人群的營(yíng)養(yǎng)膳食。通過(guò)創(chuàng)新編排體系

本書(shū)主要介紹了防腐劑、抗氧化劑、食用色素、發(fā)色劑與漂白劑、乳化劑、增稠劑與穩(wěn)定劑、調(diào)味類添加劑等食品添加劑的功能特點(diǎn)、作用原理與應(yīng)用進(jìn)展。本書(shū)從教學(xué)和生產(chǎn)的角度綜合考慮，科學(xué)合理地設(shè)計(jì)了教材結(jié)構(gòu)，將理論知識(shí)同企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，注重實(shí)踐，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力，實(shí)際參考性和操作性較強(qiáng)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以