《牦牛肉加工原理與新技術(shù)》分8章，分別介紹了牦牛的起源、分布及生存條件，牦牛的屠宰與分割，牦牛肉品質(zhì)特性，牦牛肉肉色、保水性、嫩度等品質(zhì)形成機(jī)理，熱鮮、冷鮮、冷凍牦牛肉的儲(chǔ)藏保鮮，牦牛肉的嫩化、熟制等加工共性關(guān)鍵技術(shù)，牦牛肉干、風(fēng)干牦牛肉、鹵制牦牛肉、重組牦牛肉、發(fā)酵牦牛肉、牦牛肉松、手撕牦牛肉、牦牛肉罐頭、牦牛肉灌腸

本書主要介紹了奶業(yè)聯(lián)盟成立的背景，聯(lián)盟所倡導(dǎo)的優(yōu)質(zhì)乳工程的發(fā)展及取得的成果，奶業(yè)聯(lián)盟發(fā)揮產(chǎn)學(xué)研用一體化的機(jī)制創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，從機(jī)制創(chuàng)新——凝聚力，科技創(chuàng)新——引領(lǐng)力，健康中國(guó)——支撐力三個(gè)方面介紹優(yōu)質(zhì)乳工程取得的成效。優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)體系在25個(gè)省份61家企業(yè)示范應(yīng)用，突破了奶業(yè)行政管理分段化、科技創(chuàng)新零星化、技術(shù)推廣碎片化的

生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)是指導(dǎo)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管人員正確執(zhí)行生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作的依據(jù)，本書從監(jiān)測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括監(jiān)測(cè)工作總體情況、生鮮乳的抽樣工作、現(xiàn)場(chǎng)檢查、生鮮乳檢測(cè)工作，檢測(cè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，以及工作紀(jì)律等方面對(duì)檢測(cè)整體工作進(jìn)行了詳細(xì)介紹。內(nèi)容全面，共包括八章內(nèi)容，檢測(cè)工作涉及的40個(gè)關(guān)鍵問題，本書可以為正確開

本書稿對(duì)9大類生乳國(guó)標(biāo)重要指標(biāo)，包括脂肪和蛋白質(zhì)2項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，冰點(diǎn)、非脂乳固體、相對(duì)密度、酸度和雜質(zhì)度5項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)2項(xiàng)安全指標(biāo)進(jìn)行了國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)的比較研究。本書稿對(duì)生牛乳和其他生乳均進(jìn)行了國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比較分析，包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)歷年指標(biāo)值的變化和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)值的情況介紹，并與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》征求

圍繞乳制品消費(fèi)和健康相關(guān)問題，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所乳品營(yíng)養(yǎng)健康中心先后開展乳制品消費(fèi)調(diào)查、乳制品營(yíng)養(yǎng)科普、乳制品與人群健康等方面研究。通過以上研究，積累了一套居民乳制品消費(fèi)大樣本調(diào)研數(shù)據(jù)，建立了乳制品消費(fèi)預(yù)測(cè)模型；建立了人群研究隊(duì)列，摸清了腸道菌群途徑下乳清蛋白改善重點(diǎn)人群肌肉健康的相關(guān)機(jī)制；在貧困地區(qū)開展了

《食品化學(xué)（第4版）》重點(diǎn)介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)的實(shí)用知識(shí)�！妒称坊瘜W(xué)（第4版）》共分12章，主要內(nèi)容包括食品6大營(yíng)養(yǎng)成分、食品色香味成分和食品中有害成分的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，以及它們?cè)谑称芳庸��?chǔ)藏中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響，同時(shí)還包括酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用等�！妒称坊瘜W(xué)（第4版）》對(duì)近年來食品化學(xué)

食品包裝是食品生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，與食品加工、儲(chǔ)藏、流通及消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)密切相連。全書系統(tǒng)地介紹了食品包裝的原理、材料、技術(shù)、設(shè)備、設(shè)計(jì)方法、印刷工藝及相關(guān)法規(guī)。在保持第1版教材編寫體量基本不變的基礎(chǔ)上，本次修訂將食品包裝原理作為獨(dú)立章節(jié)，為后續(xù)包裝材料和技術(shù)的選擇提供理論基礎(chǔ)，使全書結(jié)構(gòu)更加科學(xué)合理。《食品包裝學(xué)（第2版

本教材主要以食品安全科學(xué)理論、管理法規(guī)和控制措施為指導(dǎo)思想，在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析基礎(chǔ)上，圍繞食品供應(yīng)過程，詳細(xì)闡述了食品安全與質(zhì)量控制有關(guān)的基本概念、各類食品質(zhì)量安全因素的來源及控制措施，強(qiáng)調(diào)了食品加工過程的衛(wèi)生設(shè)計(jì)、衛(wèi)生管理和衛(wèi)生控制等過程控制對(duì)食品安全的重要性。本次修訂主要更新了法律法規(guī)及限量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，完善了很多知

《手冊(cè)》包括糧農(nóng)食品生產(chǎn)環(huán)境安全評(píng)價(jià)、糧農(nóng)食品加工過程安全評(píng)價(jià)、糧農(nóng)食品安全檢測(cè)與評(píng)價(jià)、糧農(nóng)食品安全管理、糧農(nóng)食品質(zhì)量追溯5大模塊；20個(gè)考核項(xiàng)目包括糧農(nóng)作物生產(chǎn)安全評(píng)價(jià)，投入品（除種子外其他）調(diào)查與評(píng)價(jià)，產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)管與評(píng)價(jià)，糧油加工環(huán)節(jié)檢測(cè)與安全評(píng)價(jià)，糧油儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)檢測(cè)與安全評(píng)價(jià)，乳與乳制品加工安全評(píng)價(jià)，肉、蛋及其制品

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