本書是編者根據多年的實踐經驗及生鮮食品產業(yè)的發(fā)展趨勢編寫而成的，包括了生鮮食品行業(yè)的新知識、新技術、新成果，并展望了生鮮食品產業(yè)未來的發(fā)展趨勢。全書由動物性水產品貯藏過程中的品質變化、水產品的保鮮技術、傳統(tǒng)水產品加工技術、新型水產品加工技術、冷凍魚糜及魚糜制品加工技術、水產品加工副產物的綜合利用、果蔬采后品質變化、果蔬采后生理、果蔬采后病害、果蔬采后防腐保鮮技術、果蔬汁加工技術、速凍果蔬、果蔬干燥、果蔬腌漬與發(fā)酵等16章內容構成。

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