本書主要從“機(jī)理篇”“控制篇”“實(shí)例篇”以及“其他色變篇”來介紹果蔬制品加工及其貯藏過程中的褐變機(jī)理、褐變控制方法，列舉常見果蔬褐變的實(shí)例，以及除褐變之外的其他色變的形成原理及控制措施。

老酒,是時(shí)代發(fā)展的見證,更是歷史文化的傳承。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需求的不斷演變,以文化為突出點(diǎn)的跡象日益放大,各大白酒主流品牌都在尋找文化層面的商業(yè)突破,而酒博會(huì)“尋找老酒”“老酒培訓(xùn)”等活動(dòng)為研究老酒營(yíng)造了良好的社會(huì)氛圍,同時(shí)“老酒回家”“品鑒盛宴”活動(dòng)需要詳實(shí)厚重的文化內(nèi)涵予以支撐,老酒研究言之有據(jù)、勢(shì)在必行�！稙o州老窖藏

舌尖上的安全:食品中的有毒有害物質(zhì)警示

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

“蒙頂甘露”，也稱“蒙頂山甘露”“蒙山甘露”，簡(jiǎn)稱“甘露”或“甘露茶”，是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品“蒙頂山茶”中綠茶的品類之一，也是較具代表性的卷曲型名優(yōu)綠茶，更是千年傳統(tǒng)名茶。蒙頂甘露非常早出現(xiàn)于宋代，定型于明代，是蒙頂山貢茶的主要代表性產(chǎn)品，一直傳承至今未曾間斷。當(dāng)前，其產(chǎn)量高、市場(chǎng)影響力大，是蒙頂山茶和中國(guó)綠茶類炒烘結(jié)合

本書探討了蔬菜水果種植環(huán)節(jié)、貯運(yùn)環(huán)節(jié)危害因素對(duì)蔬菜水果感官性狀的影響，介紹了蔬菜水果產(chǎn)品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境設(shè)施要求，感官檢驗(yàn)人員的素質(zhì)要求，蔬菜水果感官檢驗(yàn)的質(zhì)量控制，蔬菜水果產(chǎn)品感官差別檢驗(yàn)、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)以及分析或描述性檢驗(yàn)方法及檢驗(yàn)示例，為讀者提供蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品感官檢驗(yàn)的基本方法。本書可供從事蔬菜水果感官檢驗(yàn)

近20年來，我國(guó)食品安全事故多發(fā)高發(fā)，成因復(fù)雜，有諸如環(huán)境污染造成的鎘大米事件、種養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中濫用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素引起的多寶魚毒西瓜和瘦肉精事件、加工和儲(chǔ)藏過程中的違規(guī)或超量使用食品添加劑引起的染色饅頭事件、轉(zhuǎn)基因食品、非法添加、假冒偽劣、摻雜使假造成的三聚氰胺奶粉事件、紅心鴨蛋事件、地溝油事件…&

為了深入貫徹國(guó)家關(guān)于職教改革的一系列方針和政策，適應(yīng)我國(guó)職業(yè)教育以及咖啡餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，不斷滿足職業(yè)院校師生以及大眾對(duì)咖啡制作與鑒賞類書籍日益增長(zhǎng)的需求，組織修訂本教材。教材由8個(gè)模塊構(gòu)成，每個(gè) 模塊均包含了數(shù)字資源、知識(shí)目標(biāo)、職業(yè)思考、學(xué)習(xí)專題、自我檢測(cè)、相關(guān)鏈接六個(gè)方面的內(nèi)容。本次修訂過程中，來自行業(yè)的咖啡大

《極簡(jiǎn)葡萄酒》是世界知名侍酒師阿爾多·索姆的處女作。這本葡萄酒指南從葡萄酒的基本知識(shí)——十大釀酒葡萄品種，葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)，如何選酒、品酒、收藏酒、搭配美食——開始介紹，然后作者教你如何進(jìn)一步豐富你的葡萄酒知識(shí)。另外，該書囊括了許多只有侍酒師才知道的新潮的葡萄酒知識(shí)，指導(dǎo)你在選購(gòu)時(shí)精準(zhǔn)“避雷”。這是一本生動(dòng)有趣的葡萄酒

《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)》按照食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)及學(xué)生能力成長(zhǎng)的客觀規(guī)律進(jìn)行設(shè)計(jì)，介紹了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)常用儀器、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)及探究性實(shí)驗(yàn)。在內(nèi)容上，本實(shí)驗(yàn)教材體現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)與過程并重，不片面追求實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)結(jié)論，而注重引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，啟發(fā)學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案來解決問題，重點(diǎn)討論不同因素及實(shí)驗(yàn)條件對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。本教材可作