乳品營養(yǎng)學是研究乳品營養(yǎng)素及其生物活性成分對人體健康的生理作用和有益影響的科學，通過學習乳品中基本營養(yǎng)素如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物，以及現代營養(yǎng)學觀點上的多種生物活性物質的營養(yǎng)特點與功能，幫助學生掌握人體對各種營養(yǎng)需要量以及特殊生理條件下如嬰幼兒、學齡前兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人等各種人群的特殊營養(yǎng)

本教材是“學問海鮮”課程的配套教材，內容是以生活中熟悉的海鮮問題作為引導，用通俗的語言從科學的角度詮釋大家所關注的“吃”海鮮涉及的“學問”。全書內容包含海鮮原料、海鮮的加工與保藏、海鮮的風味、海鮮的營養(yǎng)、海鮮的質量與安全、海鮮文化六部分內容。全書圖文并茂，將知識與趣味、文化與生活相結合，符合學生的學習興趣，能給學生以新

本書主要分為四個篇章：中國特色飲食篇介紹中國的飲食歷史、飲食文化和各種美食。從中醫(yī)和營養(yǎng)學角度介紹中國獨特的飲食文化，從藥食同源食材到滋補菜肴，以及各菜系美食、節(jié)氣美食。食康生活篇介紹食物營養(yǎng)和中國營養(yǎng)產業(yè)及理論的發(fā)展。闡釋食材選用、飲食健康等理念。國際飲食篇介紹中國及其他國家的膳食指南和膳食模式。包括經典的DASH、

本書系統地介紹了烹飪營養(yǎng)基礎的基本理論與基本知識，從而指導學生對食物的選擇和烹飪加工，進而提高分析和解決烹飪實踐中營養(yǎng)問題的能力。本書以“營養(yǎng)學為核心，能力為主線”，包括四個模塊內容，分別為：探尋營養(yǎng)、常見烹飪原料的營養(yǎng)價值、守護營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐實踐。每一模塊內容既保持相對獨立性，同時，模塊間又存在相互關系，形成一個完整

本書共分為四大部分。每一章節(jié)分為“掌握、熟悉、了解”三個層次，每一章節(jié)后附相關練習題或病例分析。全書重點突出，多以圖表、流程圖形式講解。內容實用，重視臨床思維培養(yǎng)及實踐操作規(guī)范。

基因時代的飲食營養(yǎng)

本書以孕育中的營養(yǎng)需求為主線，在貫穿整個孕育過程中進行心理、運動、社會家庭全方位指導，將孕育期按備孕、孕早期、孕中期、孕晚期、圍產期、月子期、哺乳期和滿月后恢復期劃分成8個階段分階編寫，不同階段內容各有側重，具有一定的創(chuàng)新性。

本書運用營養(yǎng)學和食品安全學的基礎知識和原理，結合營養(yǎng)與食品安全科學在餐飲業(yè)中的應用，對烹飪和餐飲中的食品營養(yǎng)與安全問題進行了系統闡述。本書內容新穎、全面，訓練習題豐富多樣，做到知識傳授、能力培養(yǎng)、技能訓練“三融合”。通過案例導入教學，通過知識鏈接延長學習鏈，能激發(fā)思考、培養(yǎng)興趣、開闊視野，有助于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新性思維。

吃的科學：都是食物惹的禍？

本書征集了北京協和醫(yī)院孕期營養(yǎng)門診孕婦就診過程中提出的相關問題以及六大搜索引擎中提取的排名靠前的網友提問，總結出比較有代表性且與備孕期、妊娠期、產后3個不同時期息息相關的200個問題，從專業(yè)權威的角度進行系統梳理，以幽默風趣的方式進行通俗解答，集中反映了近些年來專業(yè)領域在圍生期營養(yǎng)管理的進展和營養(yǎng)科醫(yī)生對熱點問題的關注