本教材屬于農業(yè)專業(yè)學位研究生食品加工與安全領域核心課程配套教材，國繞食品加工與貯運發(fā)展現(xiàn)狀、農產品貯藏期間品質變化及其調控技術、食品加工技術及其應用現(xiàn)狀、食品加工與貯運的安全保障四個篇章展開，覆蓋糧油制品、果疏制品、肉制品、乳制品、蛋制品、水產品以及食品安全七大類方向。本書內容系統(tǒng)全面，以產業(yè)現(xiàn)狀貯藏和加工的原理與技術

本書重點闡述了水稻、小麥、玉米、雜糧等谷物淀粉改性技術及產品研發(fā)和應用。書中系統(tǒng)地介紹了水稻、小麥、玉米及其他谷物淀粉的性質、化學組成和結構特點，分類對比了淀粉改性的目的、關鍵技術和機理，改性產品的種類、特性、應用以及淀粉改性全過程應用到的高效技術和智能化技術，可以為谷物淀粉的高值化、優(yōu)質化和普適化應用提供理論和應用基

本書系統(tǒng)介紹了燕麥、蕎麥、藜麥、薏苡、谷子、高粱、大麥、綠豆、紅小豆、蕓豆、蠶豆、鷹嘴豆、豌豆等主要雜糧的營養(yǎng)及功能成分，重點闡述了雜糧中功能成分的生物活性與健康效益，并對其加工技術進行了詳細介紹。

《食品安全檢測技術》參考各類食品檢測的國家標準、行業(yè)標準，涵蓋檢驗前期工作準備、采集和預處理樣品、處理樣品檢驗結果與出具檢驗報告、檢測食品中的常規(guī)營養(yǎng)成分、檢測食品中的添加劑、檢測食品中的有害物質、檢測食品中常見的致病菌等8個項目共36個任務。本書適用于高等職業(yè)院校食品智能加工技術、農產品加工與質量檢測等專業(yè)的學生學習

本書特色之一就是全彩圖解+照片，書中詳細講述了面包制作的過程與基本技巧，以科學的方式融會貫通日常生活中的各種問題，簡潔易懂的問與答的形式，隨時查閱如同百科寶典在手�？茖W≠面包，不了解面包的科學，就無法次次做出美味的面包。本書由7個章節(jié)的Q&A組成，將面包制作的科學傳遞給各位讀者，希望大家能加深關于面包制作的理解

植物基人造肉是近年來食品科學領域和食品產業(yè)領域的熱點話題。本書從傳統(tǒng)肉類生產和消費現(xiàn)狀及其潛在風險出發(fā)，介紹了國內外關于傳統(tǒng)肉類生產的一系列替代方案，并指出植物基人造肉是目前最具前景的方案之一；隨后，圍繞植物基人造肉的生產原料、質構模擬技術、色澤模擬技術、風味模擬技術、營養(yǎng)消化特性、安全控制、消費者接受度等方面介紹了國

蔬菜瓜果是中國人飲食的重要組成部分，但蔬菜瓜果運輸和貯存造成的損失率極高。為了降低果蔬的損失率，研究和開發(fā)健康高效的保鮮方法是極其重要的。本書以果蔬貯藏保鮮與加工工藝為主線，以典型果蔬產品的貯藏與加工為載體，在分析我國果蔬貯藏與加工產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢的基礎上，對果蔬貯藏基礎知識、果蔬貯藏與管理的具體技術方法、常見果蔬貯

《普洱茶加工學》是一本全面介紹普洱茶的加工技術和相關知識的書籍。本書從普洱茶的基本概念、歷史背景入手，深入探討了普洱茶的化學成分和保健作用。重點章節(jié)聚焦于普洱茶的加工技術，涵蓋了原料選擇、生茶與熟茶的加工流程，以及各種普洱茶產品的創(chuàng)新加工方法。此外，本書還就如何提高普洱茶加工技術和現(xiàn)代化設備進行了討論，并對普洱茶加工過

本書是一本涵蓋了食品檢測領域最新研究和技術發(fā)展的書籍。該書先介紹現(xiàn)代食品檢測技術的基本原理和方法，包括傳感器技術、分析儀器、生物傳感器等，接著探討了不同的食品檢測分析方法，例如化學分析、物理分析、生物分析等，以及它們的應用范圍和優(yōu)劣勢，并引入最新的食品檢測技術趨勢，可能涉及到人工智能、機器學習、基因檢測等新興領域在食品

現(xiàn)代生產系統(tǒng)中的設備具有大型化、復雜化、自動化、精密化、多能化、高速化等特點。探索和研究生產系統(tǒng)可靠性與維修性的規(guī)律，制定行之有效的設備管理策略，提高設備的可靠性和維修性，在企業(yè)中的地位日益突顯。本書對淀粉加工生產線設備可靠性、維修性的變化規(guī)律和備件消耗量的預測進行了研究，并探討了相應的仿真及建模方法，取得了一些成果。