食品加工具有原料來源廣泛、加工工藝與實現(xiàn)途徑多種多樣的特點(diǎn)。為此，本書重點(diǎn)把理論的系統(tǒng)性和解決實際問題的實用性相結(jié)合，突出工程觀念，力求內(nèi)容簡練。全書共分14章，內(nèi)容包括；緒論；流體流動；流體輸送機(jī)械；傳熱；蒸發(fā)與結(jié)晶等。