目錄
第二版前言
第一版前言
1 食品病原微生物的分類、分布 1
1.1 食品病原性細(xì)菌的分類 1
1.2 食品傳播性病毒的分類 4
1.3 食品產(chǎn)毒性真菌的分類 5
1.4 食品傳播性寄生蟲的分類 7
1.5 菌的分類 8
1.6 食品微生物的分布 8
2 食品內(nèi)外環(huán)境因素對(duì)微生物的影響 10
2.1 食品內(nèi)環(huán)境因素對(duì)微生物的影響 10
2.2 食品的外在因素對(duì)微生物的影響 12
3 食品傳播性病原微生物的致病性與感染 14
3.1 構(gòu)成病原細(xì)菌的毒力因素 14
3.2 病毒感染的毒力因素 15
3.3 構(gòu)成病原真菌的毒力因素 17
3.4 引起人中毒和感染的必要條件 18
3.5 中毒和感染的類型與結(jié)局 19
3.6 食源性病原流行病學(xué) 19
3.7 食品致病菌的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 20
4 食物中毒性病原微生物 24
4.1 食物中毒的概念及分類 24
4.2 食物中毒的調(diào)查處理 24
4.3 食物中毒性細(xì)菌 25
5 中毒性真菌及其毒素 97
5.1 黃曲霉及黃曲霉毒素 102
5.2 赭曲霉（Aspergillus ochraceus）及赭曲霉毒素 106
5.3 煙曲霉及煙曲霉毒素 107
5.4 雜色曲霉（Aspergillus versicolor） 109
5.5 寄生曲霉（Aspergillus parasiticus） 110
5.6 硫色曲霉（Aspergillus sulphureus） 111
5.7 棒曲霉（Aspergillus clavatus） 111
5.8 巨大曲霉（Aspergillus giganteus） 112
5.9 醬油曲霉（Aspergillus sojae） 114
5.10 炭黑曲霉（Aspergillus carbonarius） 114
5.11 煙色曲霉（Aspergillus neoiridiatum） 115
5.12 佩特曲霉（Aspergillus petrakii） 116
5.13 孔曲霉（Aspergillus ostianus） 116
5.14 鮮藍(lán)曲霉（Aspergillus olivaceus） 117
5.15 洋蔥曲霉（Aspergillus alliaceus） 118
5.16 黑曲霉（Aspergillus niger） 119
5.17 土曲霉（Aspergillus terreus） 119
5.18 白曲霉（Aspergillus candidus） 120
5.19 米曲霉（Aspergillus oryzae） 121
5.20 構(gòu)巢曲霉（Aspergillus nidulans） 121
5.21 焦曲霉（Aspergillus ustus） 122
5.22 鏈霉菌屬（Streptomyces） 123
5.23 青霉菌屬及相關(guān)毒素 124
5.24 黃綠青霉（Penicillium citreo-viride） 125
5.25 島青霉（Penicillium islandicum） 126
5.26 橘青霉（Penicillium citrinum） 127
5.27 展青霉（Penicillium patulum） 129
5.28 圓弧青霉（Penicillium cyclopium） 130
5.29 細(xì)稍青霉（Penicillium virgatum） 131
5.30 產(chǎn)紫青霉（Penicillium purpurogenum） 132
5.31 紅色青霉（Penicillium rubrum） 132
5.32 婁地青霉（Penicillium roqueforti） 133
5.33 普通青霉（Penicillium commune） 134
5.34 純綠青霉（Penicillium viridicatum） 135
5.35 疣孢青霉（Penicillium verruculosum） 135
5.36 變青霉及其毒素（Penicillium variable） 136
5.37 鐮刀菌屬（Fusarium） 137
5.38 禾谷鐮刀菌（Fusarium graminearum） 137
5.39 梨孢鐮刀菌（Fusarium poae） 138
5.40 擬枝孢鐮刀菌（Fusarium sporotrichioides） 139
5.41 三線鐮刀菌（Fusarium tricinctum） 140
5.42 串珠鐮刀菌（Fusarium moniliforme） 141
5.43 雪腐鐮刀菌（Fusarium nivale） 143
5.44 尖孢鐮刀菌（Fusarium oxysporum） 144
5.45 茄病鐮刀菌（Fusarium solani） 145
5.46 木賊鐮刀菌（Fusarium equiseti） 145
5.47 鐮刀菌毒素的檢測(cè) 146
5.48 甘薯黑斑�。–ercospora） 150
5.49 莖點(diǎn)霉屬（Ceratostomella fimbriata） 151
5.50 鏈格孢屬（Alternaria） 153
5.51 葡萄穗霉屬（Stachybotrys） 154
5.52 木霉屬（Trichoderma） 155
5.53 頭孢霉屬（Trichoderma） 156
5.54 單端孢霉屬（Trichothecium） 157
5.55 節(jié)菱孢屬（Arthrinium） 157
5.56 減低真菌毒素污染食品的良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范 158
5.57 食物中毒性毒蕈（蘑菇） 159
6 食物中毒性藻類及其毒素 160
6.1 雙鞭甲藻（Dinoflagellate）及其毒素 160
6.2 藻類及其毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義 161
6.3 甲藻貝毒素 167
6.4 甲藻貝毒素的綜合防制 173
6.5 硅藻（Diatom）及其毒素 174
6.6 藍(lán)藻及其毒素 175
7 食物感染性病原微生物 180
7.1 炭疽桿菌（Bacillus anthracis） 180
7.2 蠟狀桿菌（Bacillus cereus） 182
7.3 結(jié)核分枝桿菌（Mycobacterium tuberculosis） 185
7.4 布魯氏菌（Brucella） 187
7.5 鼻疽伯克霍爾菌（Burkholderia mallei） 190
7.6 土拉弗朗西斯菌（Francisella tularensis） 192
7.7 單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes） 193
7.8 豬丹毒桿菌（Erysipelothrix rhusiopathiae） 196
7.9 鉤端螺旋體屬（Leptospira） 198
7.10 假單胞菌屬（Pseudomonas） 200
7.11 糞產(chǎn)堿桿菌（Alcaligenes faecalis） 201
7.12 黏質(zhì)沙雷菌（Serratia marcescens） 202
7.13 陰溝腸桿菌（Enterobacter cloacae） 203
7.14 慢生分支較桿菌（Mycobacterium leprae） 204
7.15 立克次體（rickettsia） 206
8 食品傳播性病毒 210
8.1 食品傳播性病毒概述 210
8.2 諾如病毒 211
8.3 輪狀病毒（rotavirus, RV） 212
8.4 腸腺病毒（enteric adenovirus） 214
8.5 杯狀病毒（calicivirus） 214
8.6 冠狀病毒（coronavirus） 215
8.7 口蹄疫病毒（foot-and-mouth disease virus, FMDV） 218
8.8 甲型肝炎病毒（hepatitis A virus, HAV） 219
8.9 戊型肝炎病毒（hepatitis E virus, HEV） 221
8.10 脊髓灰質(zhì)炎病毒（poliovirus, PV） 223
8.11 柯薩奇病毒（Coxsackievirus） 224
8.12 埃可病毒（enterocytopathic human orphan virus, ECHO virus） 226
8.13 禽流感冒病毒（avian influenza virus, AIV） 227
8.14 朊病毒（prion） 230
8.15 腎綜合征出血熱（hemorrhagic fever with renal syndrome, HFRS）病毒 234
8.16 愛知病毒（Aichi virus, AiV） 236
9 食物感染性寄生蟲 238
9.1 食源性寄生蟲概述 238
9.2 溶組織內(nèi)阿米巴（Entamoeba histolytica） 241
9.3 迪斯帕內(nèi)阿米巴（Entamoeba dispar） 244
9.4 夏氏內(nèi)阿米巴（Entamoeba chattoni） 245
9.5 侵襲性內(nèi)阿米巴（Entamoeba invadens） 246
9.6 波列基內(nèi)阿米巴（Entamoeba polecki） 246
9.7 邁氏唇鞭毛蟲（Chilomastix mesnili） 247
9.8 人腸滴蟲（Enteromonas hominis） 248
9.9 藍(lán)氏賈第鞭毛蟲（Giardia lamblia） 249
9.10 結(jié)腸小袋纖毛蟲（Balantidium coli） 250
9.11 貝氏等孢球蟲（Isospora belli） 251
9.12 剛地弓形蟲（Toxoplasma gondii） 252
9.13 環(huán)孢子蟲（Cyclospora） 255
9.14 微孢子蟲（Microsporidia） 257
9.15 肉孢子蟲（Sarcocystis） 258
9.16 微小隱孢子蟲（Cryptosporidium parvum） 260
9.17 十二指腸鉤蟲（Ancylostoma duodenale） 260
9.18 異尖線蟲（Anisakis spp.） 262
9.19 廣州管圓線蟲（Angiostrongylus cantonensis） 264
9.20 脊形管圓線蟲（Angiostrongylus costaricensis） 265
9.21 人蛔蟲（Ascaris lumbricoides） 266
9.22 肝毛細(xì)線蟲（Capillaria hepatica） 267
9.23 菲律賓毛細(xì)線蟲（Capillaria philippinensis） 269
9.24 對(duì)盲囊線蟲（Contracaecum） 270
9.25 胃腸結(jié)線蟲（Dictyocaulus viviparus） 271
9.26 麥地那龍線蟲（Dracunculus medinensis） 272
9.27 猴巨吻棘頭蟲（Macracanthorhynchus hirudinaceus） 274
9.28 蠕形住腸線蟲（Enterobius vermicularis） 275
9.29 顎口線蟲屬（Gnathostoma） 276
9.30 獸比翼線蟲（Mammomonogamus） 278
9.31 艾氏小桿線蟲（Rhabditis axei） 279
9.32 犬弓首蛔蟲和貓弓首蛔蟲 280
9.33 旋毛蟲（Trichinella） 281
9.34 毛首鞭首線蟲（Trichuris trichiura） 283
9.35 毛細(xì)管線蟲（Trichosomoides sp.） 284
9.36 美洲重翼吸蟲（Alaria americana） 285
9.37 猴河高吸蟲（Apophallus donicus） 285
9.38 臺(tái)灣棘帶吸蟲（Centrocestus formosanus） 286
9.39 華支睪吸蟲（Clonorchis sinensis） 287
9.40 舌隱穴吸蟲（Cryptocotyle lingua） 288
9.41 伊族棘口吸蟲（Echinostoma ilocanum 或 ilicium） 289
9.42 林杜棘口吸蟲（Echinostoma lindoense 或 echinatum） 290
9.43 異形雙腔吸蟲（Dicrocoelium dendriticum） 291
9.44 曲頸棘口吸蟲（Echinoparyphium recurvatum） 291
9.45 卷棘口吸蟲（Echinostoma revolutum） 292
9.46 胰闊盤吸蟲（Eurytrema pancreaticum） 293
9.47 大片吸蟲（Fasciola gigantica） 294
9.48 肝片形吸蟲（Fasciola hepatica） 294
9.49 布氏姜片吸蟲（Fasciolopsis buski） 296
9.50 長菲策吸蟲（Fischoederius elongatus） 298
9.51 擬人形腹吸蟲（Gastrodiscoides hominis） 298
9.52 徐氏擬裸莖吸蟲（Gymnophalloides seoi） 299
9.53 異形異形吸蟲（Heterophyes heterophyes） 299
9.54 諾氏異形吸蟲（Heterophyes nocens） 300
9.55 連續(xù)異形成吸蟲（Heterophyopsis continua） 301
9.56 似錐低頸吸蟲（Hypoderaeum conoideum） 301
9.57 橫川后殖吸蟲（Metagonimus yokogawai） 302
9.58 并殖吸蟲屬（Paragonimus） 302
9.59 麝貓后睪吸蟲（Opisthorchis viverrini） 304
9.60 貓后睪吸蟲（Opisthorchis felineus） 306
9.61 漢城新老口吸蟲（Neodiplostomum seoulense） 307
9.62 斜睪吸蟲屬（Plagiorchis） 307
9.63 原角吸吸蟲屬（Procorneum） 308
9.64 班皮吸蟲（Skrjabinotrema） 309
9.65 大復(fù)殖孔絳蟲（Dipogonoporus grandis） 310
9.66 闊節(jié)裂頭絳蟲（Diphyllobothrium latum） 310
9.67 犬復(fù)孔絳蟲（Dipylidium caninum） 311
9.68 多房棘球絳蟲（Echinococcus multilocularis） 312
9.69 細(xì)粒棘球絳蟲（Echinococcus granulosus） 314
9.70 縮小膜殼絳蟲（Hymenolepis diminuta） 316
9.71 微小膜殼絳蟲（Hymenolepis nana） 317
9.72 豬帶絳蟲（Taenia solium） 319
9.73 牛帶絳蟲（Taenia saginata） 321
9.74 曼氏迭宮絳蟲（Spirometra mansoni） 322
9.75 多頭絳蟲屬（Multiceps multiceps） 323
9.76 中殖孔目絳蟲（Mesocestoides） 324
9.77 德墨拉塔列絳蟲（Raillietina demarariensis） 325
10 食品病原微生物檢驗(yàn)的理論基礎(chǔ) 326
10.1 食品病原微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)和基本要求 326
10.2 食品病原微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制 327
10.3 食品病原微生物檢驗(yàn)樣品的采取、送檢和處理 328
10.4 食品加工中受傷病原菌檢驗(yàn)的有關(guān)問題 329
10.5 致病菌和霉微生物檢測(cè)培養(yǎng) 339
10.6 動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品食源性病原采樣技術(shù) 329
主要參考文獻(xiàn) 334