食品工程原理是食品工程專業(yè)“四新”關(guān)鍵領(lǐng)域核心課程之一，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力具有重要意義。本書(shū)涵蓋了包括食品工程的基本概念、食品加工原理、食品質(zhì)量控制和食品安全等在內(nèi)的食品工程領(lǐng)域核心知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生理解典型的單元操作如流體流動(dòng)、非均相物系分離、傳熱、濃縮、干燥等技術(shù)的基本原理，幫助學(xué)生掌握其計(jì)算方法、了解設(shè)備工作原理等。同時(shí)，本書(shū)還設(shè)置了多套習(xí)題和思政內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新思維和問(wèn)題解決能力的培養(yǎng)，鼓勵(lì)學(xué)生在食品工程領(lǐng)域中提出新的理念和解決方案，提高學(xué)生在食品工程領(lǐng)域中的競(jìng)爭(zhēng)力，為未來(lái)的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。