本書聚焦甘油二酯油(DAG油)的理化性質(zhì)與健康價值，深入剖析其與傳統(tǒng)甘油三酯油的差異。AGD油憑借獨特結(jié)構(gòu)，在降低體脂、調(diào)節(jié)血脂方面表現(xiàn)優(yōu)異，同時對能量代謝和腸道健康有潛在益處。書中從生產(chǎn)工藝、代謝機制等角度展開，詳細解讀生物酶法、化學(xué)催化法等技術(shù)的原理，其探討產(chǎn)業(yè)化挑戰(zhàn)。通過案例分析，呈現(xiàn)DAG油在食用油、烘焙、飲品等領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用與市場前景。