本書以糧油食品加工行業(yè)類別為教學(xué)單元，同一車間或同一類型的加工產(chǎn)品集合為教學(xué)項(xiàng)目，每個(gè)產(chǎn)品的加工實(shí)施為教學(xué)任務(wù)，編制為糧油食品加工行業(yè)崗位認(rèn)知、小麥及小麥粉加工與質(zhì)量監(jiān)控、焙烤食品加工與質(zhì)量監(jiān)控等9個(gè)教學(xué)單元，29個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，61個(gè)教學(xué)任務(wù)。每個(gè)項(xiàng)目由資料單和工作任務(wù)組成。資料單編寫了各項(xiàng)目的行業(yè)發(fā)展歷程、社會(huì)貢獻(xiàn)、工匠案例等思政素材，撰寫了各項(xiàng)目應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，且鏈接了相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與網(wǎng)站，便于讀者系統(tǒng)查閱。工作任務(wù)由任務(wù)描述、準(zhǔn)備工作(預(yù)習(xí)單)、任務(wù)實(shí)施(任務(wù)單)、總結(jié)和知識(shí)拓展組成；任務(wù)單針對(duì)不同工作設(shè)計(jì)了學(xué)習(xí)理解、加工操作記錄、產(chǎn)品評(píng)價(jià)等欄目，使學(xué)習(xí)過程留痕，教材、學(xué)材一體化。