本書作為該專業(yè)的一門核心課程，主要培養(yǎng)學生的燒鹵冷菜原料的識別選用、燒鹵冷菜制作技術(shù)、燒鹵冷菜的創(chuàng)新開發(fā)技術(shù)等專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，因而是一門與職業(yè)崗位緊密銜接的專業(yè)課程。本書完整覆蓋廣式燒鹵制和冷菜制作兩大塊技術(shù)教學內(nèi)容，可以作為各類烹飪院校、廚師培訓班學員學習燒鹵與冷菜制作的專業(yè)教材，可供酒店廚師學習參考。本書采用圖文并茂，加入高清的二維碼視頻輔助教學，內(nèi)容有行業(yè)大師參與，更加貼近行業(yè)發(fā)展和需求。