在科技飛速發(fā)展的今天，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著一場深刻的變革。隨著數(shù)字化、智能化技術(shù)的不斷滲透，智能烹飪逐漸成為推動餐飲行業(yè)發(fā)展的新引擎。傳統(tǒng)廚房模式面臨著市場競爭加劇、經(jīng)營成本上升、消費者需求多樣化等諸多挑戰(zhàn)，而智能烹飪憑借其標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、數(shù)據(jù)化等優(yōu)勢，為餐飲行業(yè)帶來了新的曙光。對于即將踏入餐飲行業(yè)的職業(yè)教育烹飪專業(yè)學(xué)生來說，掌握智能烹飪技術(shù)，不僅是順應(yīng)時代潮流的必然選擇，更是提升自身職業(yè)競爭力的關(guān)鍵所在。智能烹飪是通過數(shù)字化技術(shù)將多元智能廚房設(shè)備聯(lián)動起來，實現(xiàn)烹飪流程標(biāo)準(zhǔn)化、自動化的新型烹飪模式。從智能炒菜機精準(zhǔn)復(fù)現(xiàn)烹飪過程，到智能蒸烤箱通過多段溫控實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化烘焙，從智能切配設(shè)備快速精準(zhǔn)切配原料，到數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用實現(xiàn)智能排產(chǎn)和任務(wù)分配，智能烹飪?nèi)�方位地改變了依賴廚師經(jīng)驗的傳統(tǒng)烹飪模式。它不僅能夠顯著提升烹飪效率、降低人力成本，還能確保菜品品質(zhì)的穩(wěn)定性，實現(xiàn)精細(xì)化管理，為餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。學(xué)習(xí)智能烹飪，對于職業(yè)教育烹飪專業(yè)學(xué)生有著重要的現(xiàn)實意義和長遠(yuǎn)價值。1.順應(yīng)行業(yè)變革浪潮在社會數(shù)智化加速發(fā)展的大趨勢下，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著雙重驅(qū)動的深刻變革。一方面，數(shù)智化浪潮促使餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型，傳統(tǒng)依賴人工和經(jīng)驗的運營模式，難以匹配高效、精準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化的市場需求。另一方面，數(shù)智化技術(shù)為餐飲行業(yè)的升級提供了堅實的技術(shù)支撐。在這樣的大環(huán)境下，職業(yè)教育烹飪專業(yè)學(xué)生只有掌握智能烹飪技術(shù)，才能跟上行業(yè)迭代的節(jié)奏，在未來的職業(yè)生涯中占據(jù)一席之地。2.破解行業(yè)成本困局當(dāng)前，餐飲行業(yè)面臨著原料成本上升、人力成本上漲、經(jīng)營利潤空間不斷被壓縮等很多難題，降本增效成為餐飲企業(yè)發(fā)展的核心訴求。智能烹飪憑借自動化操作、數(shù)據(jù)化管理和標(biāo)準(zhǔn)化出品等優(yōu)勢，能夠幫助餐飲企業(yè)突破成本困局。這也就意味著，掌握智能烹飪技術(shù)已經(jīng)成為餐飲從業(yè)人員適應(yīng)產(chǎn)業(yè)升級、提升自身在市場中的生存與發(fā)展能力的關(guān)鍵。對于職業(yè)教育烹飪專業(yè)學(xué)生來說，學(xué)習(xí)智能烹飪課程是順應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢、增強自身競爭力的必然選擇。3.契合人才需求標(biāo)準(zhǔn)隨著智能烹飪設(shè)備在餐飲行業(yè)的快速普及，傳統(tǒng)依賴人工的后廚模式逐漸被淘汰，智能廚房系統(tǒng)成為主流。餐飲行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，采用智能烹飪設(shè)備的餐飲企業(yè)的人力成本得到顯著降低，勞動效率也得到提升，這種變革使得餐飲行業(yè)的人才需求標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了巨大變化，同時具備傳統(tǒng)廚藝和智能烹飪設(shè)備操作能力的復(fù)合型人才更受市場歡迎。職業(yè)教育烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)智能烹飪課程，有助于提升自身的職業(yè)競爭力，為未來的就業(yè)和職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。4.拓寬職業(yè)發(fā)展道路面對餐飲行業(yè)利潤下滑的挑戰(zhàn)，越來越多的餐飲企業(yè)開始布局中央廚房、預(yù)制菜等新業(yè)態(tài)，而智能烹飪技術(shù)在這些領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用空間，催生了設(shè)備運維、系統(tǒng)管理等新興崗位。職業(yè)教育烹飪專業(yè)學(xué)生掌握智能烹飪技術(shù)后，不僅能在傳統(tǒng)餐飲崗位就業(yè)，還可向更具發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嬍称饭�業(yè)化領(lǐng)域轉(zhuǎn)型，為職業(yè)發(fā)展提供更多可能性。前言智能烹飪基礎(chǔ)智能烹飪是對未來職業(yè)教育人才培養(yǎng)方向的指引。1.培養(yǎng)駕馭智能烹飪設(shè)備的人才未來的職業(yè)教育烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)，應(yīng)該著力培養(yǎng)學(xué)生熟練操作智能炒菜機、智能蒸烤箱、智能低溫慢煮設(shè)備等常見智能烹飪設(shè)備，涵蓋基礎(chǔ)操作及簡單故障排查。學(xué)生應(yīng)能根據(jù)菜品特性靈活設(shè)置設(shè)備參數(shù)，調(diào)用并優(yōu)化云端標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，真正成為智能烹飪設(shè)備的操作行家。那么，提倡智能烹飪是否會導(dǎo)致智能烹飪設(shè)備替代人工，進(jìn)而搶了烹飪專業(yè)人才的飯碗呢？其實不然，就像人類駕馭AI一樣，任何技術(shù)的應(yīng)用都依賴于底層邏輯與原理的支撐，而掌握這些底層邏輯與原理的人，才能真正駕馭智能烹飪設(shè)備。因此，未來的職業(yè)教育烹飪專業(yè)人才，需具備優(yōu)化智能烹飪工藝流程、操作智能烹飪設(shè)備、設(shè)計智能菜譜及烹制不同風(fēng)味美食的能力。2.塑造數(shù)據(jù)分析人才在智能廚房環(huán)境下，將產(chǎn)生大量數(shù)據(jù)，因此培養(yǎng)學(xué)生的數(shù)據(jù)思維和數(shù)據(jù)分析能力至關(guān)重要。學(xué)生要學(xué)會解讀設(shè)備運行數(shù)據(jù)、識別異常信號、利用數(shù)據(jù)分析工具優(yōu)化菜譜參數(shù)，并將顧客反饋轉(zhuǎn)化為具體改進(jìn)依據(jù)，從而實現(xiàn)烹飪過程與廚房管理的精準(zhǔn)化升級。3.打造數(shù)字化管理人才餐飲行業(yè)的全流程數(shù)字化管理是未來的發(fā)展趨勢。職業(yè)教育烹飪專業(yè)學(xué)生應(yīng)該積極學(xué)習(xí)各類數(shù)字化管理軟件，掌握從原料采購到訂單處理的數(shù)字化管理方法，建立數(shù)據(jù)驅(qū)動的運營思維，并通過數(shù)字化工具實時監(jiān)控設(shè)備運行狀態(tài)、動態(tài)優(yōu)化備餐流程，成為適應(yīng)數(shù)字化時代的管理人才。4.培育持續(xù)學(xué)習(xí)與創(chuàng)新研發(fā)人才智能烹飪技術(shù)更新?lián)Q代速度快，培養(yǎng)學(xué)生的持續(xù)學(xué)習(xí)與創(chuàng)新研發(fā)能力尤為關(guān)鍵。學(xué)生要保持開放的學(xué)習(xí)心態(tài)，定期追蹤行業(yè)前沿技術(shù)動態(tài)，積極參與技能培訓(xùn)，不斷提升跨設(shè)備操作能力。同時，要在標(biāo)準(zhǔn)化與個性化之間找到平衡，善于利用智能烹飪設(shè)備開發(fā)新菜品，實現(xiàn)傳統(tǒng)烹飪技藝與智能技術(shù)的融合創(chuàng)新。《智能烹飪基礎(chǔ)》是國內(nèi)乃至全球**中餐智能烹飪方向的職業(yè)教育教材，填補了智能烹飪領(lǐng)域職業(yè)教育教材的空白。本教材以烹飪工藝的流程為主線，先建立智能烹飪的概念和應(yīng)用場景，然后通過原料的識別與挑選工藝、初加工工藝、分解與切割工藝、糊漿拍粉工藝、熱處理工藝，結(jié)合現(xiàn)代智能技術(shù)形成完整的原料加工流程，形成教學(xué)閉環(huán)。本教材共十個項目，內(nèi)容包括導(dǎo)論、探尋智能烹飪、認(rèn)知人工智能與烹飪應(yīng)用、原料的智能識別與挑選、鮮活原料的智能化初加工、原料的分解與切割、糊漿拍粉工藝的智能化加工、基于智能烹飪的原料熱處理、基于智能烹飪的菜譜設(shè)計和烹飪智能展望。本教材有以下幾個特點。1.理念新本教材積極響應(yīng)國務(wù)院發(fā)布的《國家職業(yè)教育改革實施方案》以及*相關(guān)文件精神，圍繞深化教學(xué)改革和互聯(lián)網(wǎng) 職業(yè)教育的發(fā)展需求進(jìn)行編寫，是一本編排科學(xué)、配套資源豐富、呈現(xiàn)形式靈活、信息技術(shù)應(yīng)用恰當(dāng)?shù)男滦突铐撌饺诿襟w教材。2.模式新本教材編寫團(tuán)隊匯聚了烹飪與教育領(lǐng)域的*力量，核心成員均為行業(yè)標(biāo)桿級人物，包括深耕烹飪職業(yè)教育領(lǐng)域多年的全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會專家、湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、工業(yè)和信息化部與*聯(lián)合聘任的職業(yè)教育專家，以及智能烹飪設(shè)備研發(fā)領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)家與教育裝備企業(yè)負(fù)責(zé)人，打通了從技藝傳承到現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備應(yīng)用的全鏈條，為烹飪專業(yè)賦能。團(tuán)隊獨創(chuàng)技藝拆解標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化設(shè)備適配教學(xué)驗證的編撰閉環(huán)，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝的精髓、智能烹飪的前沿成果與職業(yè)教育的實操需求精準(zhǔn)融合，確保教材既具備學(xué)術(shù)權(quán)威性，又擁有極強的教學(xué)實用性，成為連接傳統(tǒng)技藝傳承與現(xiàn)代職業(yè)教育的關(guān)鍵紐帶。3.內(nèi)容新本教材配套有豐富的數(shù)字資源，如 AI 數(shù)字人講解和以 VR 形式呈現(xiàn)的視頻教材、配套數(shù)字題庫等。4.形式新與傳統(tǒng)的普通膠裝教材不一樣，本教材采用活頁式設(shè)計�；铐撌浇滩耐ǔＲ詥蝹�任務(wù)為單位，用活頁的形式將任務(wù)貫穿起來，強調(diào)在理解和掌握知識的基礎(chǔ)上進(jìn)行實踐和應(yīng)用，適合以學(xué)生為中心的教學(xué)模式�；铐撌皆O(shè)計還實現(xiàn)了活教活學(xué)活用，方便教師和學(xué)生根據(jù)實際情況靈活調(diào)整。5.成果新本教材不僅服務(wù)于職業(yè)教育烹飪專業(yè)學(xué)生，也是對傳統(tǒng)烹飪教學(xué)發(fā)起的一場變革，成果豐富，主要體現(xiàn)在以下四個方面。（1）科學(xué)性：本教材按照科學(xué)的教育理念編寫，收錄了大量智能烹飪案例，為學(xué)生全面了解和學(xué)習(xí)智能烹飪打下了良好的基礎(chǔ)。（2）可讀性：本教材按照傳統(tǒng)的烹飪工藝流程編寫，在各環(huán)節(jié)融入智能烹飪理念與實踐案例，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行循序漸進(jìn)的學(xué)習(xí)，有效提升了教材的可讀性。（3）先進(jìn)性：本教材以任務(wù)為主線，堅持問題導(dǎo)向、需求導(dǎo)向、目標(biāo)導(dǎo)向和效果導(dǎo)向，結(jié)合豐富的案例和實踐內(nèi)容，系統(tǒng)介紹了智能烹飪的基本概念與核心技術(shù)，并幫助學(xué)生清晰認(rèn)知未來職業(yè)發(fā)展路徑。同時，本教材還注重培養(yǎng)學(xué)生的持續(xù)學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新研發(fā)能力，引導(dǎo)學(xué)生在標(biāo)準(zhǔn)化與個性化之間找到平衡，實現(xiàn)傳統(tǒng)烹飪技藝與智能技術(shù)的融合創(chuàng)新。（4）適用性：本教材為通識教材，適用性較廣，不僅適用于中高職的職業(yè)教育烹飪專業(yè)學(xué)生，也適用于烹飪培訓(xùn)機構(gòu)、餐飲機構(gòu)對預(yù)備性人才的培養(yǎng)。智能烹飪正以不可阻擋的趨勢重塑餐飲行業(yè)格局，為餐飲職業(yè)教育開辟了全新的賽道。從傳統(tǒng)灶臺到智能廚房，改變的不僅僅是烹飪工具，更是人才培養(yǎng)的思維與方向。只有緊跟時代發(fā)展的步伐，在課程革新、教學(xué)實踐與人才培養(yǎng)方面持續(xù)努力，才能讓職業(yè)教育烹飪專業(yè)的學(xué)生在智能烹飪的浪潮中站在前列，讓烹飪這門古老的藝術(shù)在科技的賦能下煥發(fā)出新的生機。*后感謝全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會（餐飲行指委）與中國烹飪協(xié)會在本教材編寫中給予的鼎力支持與幫助：餐飲行指委專項立項智能烹飪基礎(chǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)與教材開發(fā)研究，為本課程標(biāo)準(zhǔn)和教材開發(fā)達(dá)到新高度奠定了堅實基礎(chǔ)；楊柳主任（會長）、喬杰副主任（副會長）、丁樂副秘書長（餐飲行指委秘書處負(fù)責(zé)人）、姜婷總干事（教工委）深度參與，確保本教材學(xué)術(shù)性與實用性并重。此外，全國餐飲教育的同行們在課程內(nèi)容方面提出了寶貴建議，華中科技大學(xué)出版社車巍副社長、醫(yī)學(xué)分社陳鵬社長、食品與營養(yǎng)出版中心汪颯婷主任都傾注了心血，在此致以衷心的感謝。由于編寫時間緊，編者水平有限，書中難免出現(xiàn)錯誤及不足之處，請廣大讀者批評指正。