粵菜在中國(guó)豐富多彩的飲食文化中，以其獨(dú)特的口味、精湛的烹調(diào)技藝和豐富的品種獨(dú)樹(shù)一幟，是中國(guó)八大菜系之一。作為承載著嶺南千年飲食智慧的文化瑰寶，粵菜不僅融合了廣東各地的飲食特色，更以清鮮、爽嫩、本味的烹飪理念，詮釋著對(duì)食材的尊重與對(duì)技藝的不懈追求。本書(shū)圍繞粵菜烹調(diào)技術(shù)的核心，精心構(gòu)建八大項(xiàng)目，系統(tǒng)涵蓋粵菜烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)，以及七種常見(jiàn)烹調(diào)技法（燉、蒸、扒、燜、炒、炸、煎）。從粵菜的地域文化到風(fēng)味形成，本書(shū)采用深入淺出的方式，為學(xué)習(xí)烹調(diào)技法打下基礎(chǔ)。本書(shū)在內(nèi)容編排上，烹調(diào)方法均以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為導(dǎo)向，創(chuàng)設(shè)任務(wù)導(dǎo)入、任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)實(shí)施三個(gè)環(huán)節(jié)。任務(wù)導(dǎo)入以生動(dòng)案例或問(wèn)題激發(fā)讀者的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)讀者主動(dòng)思考；任務(wù)目標(biāo)清晰界定了學(xué)習(xí)內(nèi)容，為實(shí)踐指明方向；任務(wù)實(shí)施作為核心板塊，將知識(shí)準(zhǔn)備、原料準(zhǔn)備、工藝流程、技術(shù)要點(diǎn)、成品特點(diǎn)、任務(wù)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)緊密結(jié)合。無(wú)論是理論知識(shí)的深度解析，還是實(shí)操步驟的細(xì)致呈現(xiàn)，都致力于幫助讀者構(gòu)建完整的烹飪認(rèn)知體系，以及幫助讀者掌握粵菜制作的精髓。本書(shū)秉持知行合一的理念，通過(guò)圖片與經(jīng)典實(shí)例，將抽象的烹飪理論轉(zhuǎn)化為直觀的視覺(jué)語(yǔ)言，使本書(shū)內(nèi)容豐富、實(shí)用性強(qiáng)。同時(shí)，多位粵菜大師深度參與本書(shū)的編寫(xiě)與審核，以其多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)為本書(shū)內(nèi)容保駕護(hù)航，確保本書(shū)的專(zhuān)業(yè)性與權(quán)威性。希望《粵菜烹調(diào)技術(shù)》能夠成為讀者學(xué)習(xí)粵菜烹調(diào)技術(shù)的良師益友，使讀者能制作出美味可口的粵菜佳肴，感悟粵菜魅力。由于編者水平有限，加之編寫(xiě)時(shí)間緊迫，疏漏之處在所難免，熱切希望廣大讀者批評(píng)指正。