本書(shū)為本專(zhuān)科院校旅游管理、酒店管理專(zhuān)業(yè)系列叢書(shū)之一，本教材全面而系統(tǒng)地介紹了在中西式烹飪中常用的以及獨(dú)具特色的各類(lèi)烹飪?cè)�料約900余種。在簡(jiǎn)略敘述烹飪?cè)�料的科學(xué)分類(lèi)、正確選擇和運(yùn)用的方法、品質(zhì)鑒定以及貯藏保鮮的手段等共性的前提下，介紹了各類(lèi)中西常用烹飪?cè)�料的主要供食部位、營(yíng)養(yǎng)成分、品種特點(diǎn)、品質(zhì)鑒定方法以及具體運(yùn)用。滿(mǎn)足了學(xué)習(xí)中式烹飪、中西式面點(diǎn)、西餐工藝和營(yíng)養(yǎng)配膳等烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生了解、掌握中西餐常用烹飪?cè)�料的需求�?/pre>