本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書闡述了烹飪過程中主要使用的設(shè)備的種類、用途和特點(diǎn)、正確的操作使用和維護(hù)保養(yǎng)方法，介紹如何根據(jù)烹飪工藝的要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行合理選型以及設(shè)備管理的基礎(chǔ)知識(shí)等，突出高職教材的“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”的特點(diǎn)。典型設(shè)備的選擇上既反映目前烹飪行業(yè)的現(xiàn)狀，又介紹新型、先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備，使設(shè)備能更好地為工藝服務(wù)。以淺顯易懂以及圖文并茂的方式，對(duì)餐飲設(shè)備與餐具器皿的規(guī)格、用途、保養(yǎng)方式、器皿材質(zhì)的特色等進(jìn)行說明。