本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書主要內(nèi)容包括中式面點(diǎn)概述、面點(diǎn)常用原料、面坯工藝及其原理、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和裝飾工藝。本書提供了大量的實(shí)訓(xùn)示例，通過介紹配方、工具和制法，讓學(xué)習(xí)者能夠通過更多的實(shí)訓(xùn)來提高制作技能。提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，達(dá)到融會(huì)貫通、舉一反三，把學(xué)生培養(yǎng)成社會(huì)、行業(yè)所需的實(shí)用型高級(jí)技能人才。既有面點(diǎn)制作理論系統(tǒng)的講述，又有示范練習(xí)教學(xué)案例，理論與實(shí)踐相結(jié)合。本書包含各地風(fēng)味面點(diǎn)制作介紹，便于全面了解中國面點(diǎn)的概貌。