本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書從理論上對(duì)中國(guó)烹飪體系之各個(gè)組成部分給予提綱挈領(lǐng)之展示，使學(xué)生在理論上對(duì)中國(guó)烹飪有一整體宏觀之把握，為學(xué)習(xí)其他專業(yè)課打好基礎(chǔ)。另一方面，它從文化角度展現(xiàn)了中國(guó)烹飪所創(chuàng)造之高物質(zhì)文明與精神文明，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中應(yīng)能從中深刻感悟中華民族烹飪文化之博大與深厚。就中國(guó)烹飪學(xué)各學(xué)科之內(nèi)容與特點(diǎn)進(jìn)行理論闡述，力求全方位把握和體現(xiàn)中國(guó)烹飪學(xué)之總體精神，既有一定深度，又根據(jù)教材使用對(duì)象之實(shí)際情況，力求行文通俗易懂。