本書是一部系統(tǒng)反映和記上海改革開放后，餐飲業(yè)全面發(fā)展歷史的志書，上海市商務(wù)委員會(huì)承編。本卷全面、客觀、系統(tǒng)地記上海改革開放三十多年來餐飲業(yè)從少到多、從小到大、業(yè)態(tài)業(yè)種越來越豐富、網(wǎng)點(diǎn)布局越來越合理、經(jīng)濟(jì)效益越來越好、滿足市民和旅游客商生活需求、以及促進(jìn)上海企業(yè)改革、技術(shù)進(jìn)步、結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、城市面貌和功能改變的歷程。本卷努力體現(xiàn)時(shí)代特征上海特點(diǎn)、餐飲特色。本卷所述范圍界定上海市對(duì)外開放后，餐飲業(yè)行業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局、業(yè)態(tài)業(yè)種、企業(yè)改革轉(zhuǎn)型發(fā)展的情況。餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局，記述傳統(tǒng)名店、美食街區(qū)、市級(jí)都市商圈的餐飲布局、區(qū)級(jí)都市商圈的餐飲布局、購(gòu)物中心餐飲、交通旅游商業(yè)餐飲布局、社區(qū)商業(yè)餐飲布局等的沿革發(fā)展。業(yè)態(tài)業(yè)種記述中餐廳、西餐廳和亞洲餐廳、快餐小吃、休閑餐飲、火鍋以及其他餐飲等的發(fā)展。企業(yè)改革轉(zhuǎn)型發(fā)展記述管理機(jī)構(gòu)、行業(yè)管理、經(jīng)營(yíng)機(jī)制改革、企業(yè)體制改革以及拓展交流的變化演進(jìn)過程。