本書以液相脈沖放電等離子體為降解改性技術，介紹了該技術對殼聚糖(動物源多糖)、果膠(植物源多糖)和黑木耳多糖(微生物多糖)等多糖類生物大分子物質的降解改性，全書共分六章，第一章介紹了液相脈沖放電等離子體對多糖類生物大分子的降解作用，第二章介紹了降解處理對多糖類生物大分子特性(抗氧化活性、流變性質、抑菌能力)的影響，第三章介紹了降解處理對多糖類生物大分子結構表征(分子結構、微觀結構、多糖構象)的影響，第四章介紹了液相脈沖放電等離子體對多糖類生物大分子的降解作用機理，第五章介紹了分子量對液相脈沖放電等離子體降解殼聚糖的影響，第六章介紹了自由基屏蔽劑對液相脈沖放電等離子體降解多糖類生物大分子的影響。