本書包括相關術語問題、細胞基食品生產(chǎn)過程的原則和細胞基食品生產(chǎn)監(jiān)管框架的全球狀況的文獻綜述。其中包括以色列、卡塔爾和新加坡的案例研究，以凸顯其細胞基食品監(jiān)管框架的不同范圍、架構和背景。本書的核心是FAO牽頭的專家咨詢會進行的全面食品安全危害識別結果，并以因果鏈的例子總結了所識別的危害。 危害識別是正式風險評估過程的第一步。在專家咨詢會期間，討論了細胞基食品生產(chǎn)的四個階段的所有潛在危害，即：①細胞來源；②細胞生長和生產(chǎn)；③細胞收獲；④食品加工。專家們一致認為，由于許多危害已經(jīng)眾所周知并且同樣存在于傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的食品中，因此可能需要把重點放在細胞基食品生產(chǎn)所需的特定材料、投入物、成分(包括潛在的過敏原)和設備上。