本書稿介紹了馬鈴薯的生物學特性、營養(yǎng)價值、優(yōu)質(zhì)品種、脫毒種苗繁育與生產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)、病蟲草害防治、收獲與貯藏、常規(guī)加工、薯片薯條食品加工、發(fā)酵食品加工等內(nèi)容，對于促進馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)開發(fā)具有一定的推動作用。全書共分8章，第一章馬鈴薯概況；第二章馬鈴薯生物學特性；第三章馬鈴薯優(yōu)良品種；第四章馬鈴薯優(yōu)質(zhì)脫毒種薯生產(chǎn)；第五章馬鈴薯高效栽培技術(shù)；第六章馬鈴薯病蟲草害防治技術(shù)；第七章馬鈴薯貯藏保鮮技術(shù)；第八章馬鈴薯主食加工技術(shù)。