本書是為適應(yīng)普通高等院校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、酒店管理專業(yè)等�？普n程教學(xué)需要，在總結(jié)以往教材編寫經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用最新的飲食文化分類，采用項目化編寫的，旨在培養(yǎng)適應(yīng)餐旅業(yè)需求的技術(shù)技能人才。全書共八個項目，中國飲食文化的歷史發(fā)展、中國飲食的風(fēng)味流派、中國烹飪食材與器皿、中國肴饌文化、中國飲食的審美、中國飲食民俗、中國酒文化和中國茶文化、西方飲食禮儀和飲食文化。