本教材適用于本、專科食品類、酒店類專業(yè)學生及相關專業(yè)愛好者。本教材主要介紹人體需要的能量和營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)價值、各類人群的營養(yǎng)與膳食、膳食結構與營養(yǎng)配餐，食品安全等項目；并根據(jù)中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《中國居民膳食指南》，對相關內容進行了全面的更新，收入了營養(yǎng)配餐等最新知識；增設了相應的實驗實訓內容，具有較強的實用性。