目錄
第1章 緒論——腸道與腸道健康 1
1.1 腸道的結(jié)構(gòu)與功能 2
1.1.1 小腸 2
1.1.2 大腸 5
1.2 維護(hù)腸道健康的重要性 7
1.2.1 與腸道健康相關(guān)的慢性疾病 7
1.2.2 結(jié)直腸癌 8
1.3 膳食成分的腸道健康作用 10
1.3.1 對小腸及小腸上皮細(xì)胞吸收和屏障功能的影響 11
1.3.2 對小腸及小腸上皮細(xì)胞免疫響應(yīng)的影響 12
1.3.3 對小腸及小腸上皮細(xì)胞解毒功能的影響 13
1.3.4 對小腸上皮細(xì)胞增殖和分化的影響 14
參考文獻(xiàn) 15
第2章 多酚的抗氧化、抗炎和抗癌活性 18
2.1 類黃酮 19
2.1.1 類黃酮的結(jié)構(gòu) 19
2.1.2 膳食類黃酮的來源與攝入水平 20
2.1.3 類黃酮的一般化學(xué)性質(zhì) 22
2.2 多酚的抗氧化作用 23
2.2.1 抗氧化活性 23
2.2.2 食品加工等對抗氧化活性的影響 29
2.3 多酚的抗結(jié)直腸癌作用 33
2.3.1 多酚的抗結(jié)直腸癌活性作用 33
2.3.2 多酚誘導(dǎo)結(jié)直腸癌細(xì)胞凋亡的作用機(jī)制 52
2.3.3 多酚誘導(dǎo)細(xì)胞自噬和細(xì)胞壞死 58
2.4 多酚的抗炎作用 61
2.4.1 多酚的抗炎活性 61
2.4.2 多酚抗炎作用的相關(guān)分子機(jī)制 71
2.5 食品加工貯存與多酚抗癌和抗炎活性變化 75
2.5.1 熱處理的影響 75
2.5.2 貯存條件的影響 80
2.5.3 其他條件因素的影響 81
參考文獻(xiàn) 84
第3章 多糖的抗癌活性 96
3.1 多糖的來源、結(jié)構(gòu)和活性 96
3.1.1 常見的多糖來源和特征 96
3.1.2 多糖的結(jié)構(gòu)研究 99
3.1.3 多糖的常見生物活性 103
3.2 多糖的腸道發(fā)酵與腸道健康作用 114
3.2.1 膳食纖維的含義與分類 114
3.2.2 膳食纖維和多糖的發(fā)酵與腸道健康 117
3.3 多糖在腸道中的抗癌活性 128
3.3.1 多糖的抗結(jié)直腸癌作用 129
3.3.2 多糖的抗結(jié)直腸癌作用機(jī)制 141
3.4 多糖的化學(xué)修飾與抗癌活性變化 151
3.4.1 硫酸化修飾 152
3.4.2 羧甲基化修飾 154
3.4.3 乙酰化修飾 155
3.4.4 磷酸化修飾 158
3.4.5 硒化修飾 159
參考文獻(xiàn) 170
第4章 食品成分與腸道屏障 180
4.1 腸道屏障與機(jī)體健康 180
4.1.1 腸道屏障結(jié)構(gòu) 180
4.1.2 腸道屏障分類 186
4.1.3 腸道屏障損傷機(jī)制 188
4.1.4 腸道屏障損傷的不良結(jié)果 193
4.2 多糖對腸道屏障功能的提升作用 195
4.2.1 常見的研究模型 195
4.2.2 多糖特征與其腸道屏障保護(hù)作用的構(gòu)效關(guān)系 197
4.2.3 多糖對腸道屏障的保護(hù)作用機(jī)制 202
4.3 多酚對腸道屏障功能的提升作用 220
4.3.1 腸上皮屏障功能 220
4.3.2 緊密連接的組成 222
4.3.3 多酚對腸道屏障的影響 225
4.3.4 多酚的作用機(jī)制 236
參考文獻(xiàn) 242
第5章 蛋白質(zhì)水解物和活性肽與腸道健康 251
5.1 蛋白質(zhì)的消化與水解 251
5.1.1 蛋白質(zhì)的體內(nèi)消化與吸收 251
5.1.2 蛋白質(zhì)的酶促水解 253
5.1.3 蛋白質(zhì)水解物和活性肽的生物活性 255
5.2 蛋白質(zhì)水解物和活性肽與腸道屏障 260
5.2.1 蛋白質(zhì)水解物和活性肽對物理屏障的影響 261
5.2.2 蛋白質(zhì)水解物和活性肽對化學(xué)屏障的影響 265
5.2.3 蛋白質(zhì)水解物和活性肽對免疫屏障的影響 267
5.2.4 蛋白質(zhì)水解物和活性肽對生物屏障的影響 269
5.3 蛋白質(zhì)水解物和活性肽與腸道免疫 272
5.3.1 腸道免疫 272
5.3.2 蛋白質(zhì)水解物和活性肽介導(dǎo)腸道免疫功能 277
5.3.3 蛋白質(zhì)水解物和活性肽與腸道免疫疾病 285
5.4 蛋白質(zhì)水解物和活性肽對腸道發(fā)育的影響 290
5.4.1 腸道發(fā)育的不同階段 290
5.4.2 影響腸道發(fā)育的因素和物質(zhì) 293
5.4.3 蛋白質(zhì)水解物和活性肽對腸道發(fā)育的影響 296
5.4.4 蛋白質(zhì)水解物和活性肽對腸上皮細(xì)胞的作用 301
5.4.5 蛋白質(zhì)糖基化修飾與其在腸道發(fā)育中的活性變化 306
參考文獻(xiàn) 313
第6章 乳鐵蛋白與腸道健康 322
6.1 乳鐵蛋白簡介 322
6.1.1 乳鐵蛋白的組成與結(jié)構(gòu)特征 322
6.1.2 乳鐵蛋白來源及含量變化 325
6.1.3 乳鐵蛋白的消化吸收 325
6.1.4 乳鐵蛋白的制備 327
6.2 乳鐵蛋白的生物活性 328
6.2.1 轉(zhuǎn)鐵功能 328
6.2.2 抑菌及抗病毒活性 330
6.2.3 抗癌活性 333
6.2.4 免疫調(diào)節(jié)和抗炎作用 334
6.2.5 促成骨作用 335
6.2.6 其他生物活性 336
6.3 乳鐵蛋白對腸道的保護(hù)作用 337
6.3.1 腸道屏障的形成及機(jī)制 337
6.3.2 乳鐵蛋白對腸道屏障的保護(hù)作用 341
6.3.3 乳鐵蛋白對IBD患者腸道的保護(hù)作用 352
參考文獻(xiàn) 355