目錄
第二版前言
第一版前言
緒論 1
第一篇 動(dòng)物性食品衛(wèi)生與生產(chǎn)監(jiān)督
第一章 動(dòng)物性食品衛(wèi)生概論 4
第一節(jié) 動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)基本性質(zhì)與特點(diǎn) 4
第二節(jié) 動(dòng)物性食品污染與安全評(píng)價(jià)體系 5
第二章 動(dòng)物性食品污染的危害、衛(wèi)生監(jiān)督與控制 10
第一節(jié) 動(dòng)物性食品生物源性食物中毒 10
第二節(jié) 食物感染性病原 36
第三節(jié) 動(dòng)物性食品化學(xué)性污染的危害 81
第四節(jié) 飲用水和食品加工用水污染的危害 88
第五節(jié) 食品污染的控制措施 89
第三章 肉品質(zhì)量與衛(wèi)生監(jiān)督 91
第一節(jié) 肉品學(xué)基礎(chǔ) 91
第二節(jié) 肉在保藏時(shí)的變化及其新鮮度檢驗(yàn) 95
第三節(jié) 肉品分級(jí)與質(zhì)量評(píng)價(jià) 101
第四節(jié) 肉的加工保藏及肉制品衛(wèi)生檢驗(yàn) 101
第五節(jié) 異常肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)與處理 111
第六節(jié) 病害肉的衛(wèi)生處理和消毒 111
第四章 各類動(dòng)物產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn) 117
第一節(jié) 乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn) 117
第二節(jié) 蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn) 127
第三節(jié) 水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn) 134
第四節(jié) 食用油脂的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn) 140
第五節(jié) 畜禽副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn) 142
第六節(jié) 其他動(dòng)物性食品安全 145
第五章 無公害食品 148
第六章 動(dòng)物屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn) 149
第一節(jié) 屠宰加工企業(yè)的設(shè)計(jì) 149
第二節(jié) 屠畜的檢疫監(jiān)督和宰前檢驗(yàn) 153
第三節(jié) 屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督 158
第四節(jié) 屠畜宰后獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn) 162
第五節(jié) 屠宰加工用水衛(wèi)生及污水的無害化處理 172
第六節(jié) 食用動(dòng)物屠宰加工及動(dòng)物性食品的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督 175
第二篇 人獸共患病的風(fēng)險(xiǎn)防控
第七章 人獸共患病的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn) 186
第一節(jié) 人獸共患細(xì)菌病衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn) 186
第二節(jié) 人獸共患病毒病衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn) 199
第三節(jié) 人獸共患寄生蟲病衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn) 219
第四節(jié) 其他人獸共患病與獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督 243
第五節(jié) 人獸共患病及重大動(dòng)物疫病發(fā)生時(shí)現(xiàn)場(chǎng)控制措施 263
第六節(jié) 動(dòng)物疾病的防疫與動(dòng)物檢疫 265
第七節(jié) 獸醫(yī)實(shí)驗(yàn)室生物安全 272
第八節(jié) 動(dòng)物疫病防疫監(jiān)督 277
第九節(jié) 獸醫(yī)公共衛(wèi)生需要的風(fēng)險(xiǎn)分析 279
第十節(jié) 動(dòng)物疫病防控經(jīng)濟(jì)學(xué)評(píng)估 288
第十一節(jié) 同一世界 同一健康 290
第三篇 比較醫(yī)學(xué)與動(dòng)物福利
第八章 獸醫(yī)公共衛(wèi)生與比較醫(yī)學(xué) 294
第一節(jié) 比較醫(yī)學(xué) 294
第二節(jié) 動(dòng)物或生物對(duì)人類疾病的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警作用 295
第三節(jié) 動(dòng)物-人-環(huán)境因素相互影響與公共衛(wèi)生 298
第四節(jié) 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ?300
第五節(jié) 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物健康處理 305
第六節(jié) 動(dòng)物福利 308
第四篇 生態(tài)平衡與獸醫(yī)公共衛(wèi)生
第九章 生態(tài)平衡與生物入侵 318
第一節(jié) 生態(tài)系統(tǒng) 318
第二節(jié) 生態(tài)平衡與失調(diào) 321
第三節(jié) 生態(tài)畜牧業(yè) 324
第四節(jié) 外來生物入侵 327
第五篇 環(huán)境污染與獸醫(yī)公共衛(wèi)生
第十章 環(huán)境污染對(duì)生物的不利影響 338
第一節(jié) 環(huán)境污染源和污染物 338
第二節(jié) 污染物在生物體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)與轉(zhuǎn)化 339
第三節(jié) 污染物在生物體內(nèi)的濃縮、積累與放大 340
第四節(jié) 環(huán)境污染物對(duì)動(dòng)物及人體的影響 342
第五節(jié) 環(huán)境類激素污染及對(duì)人體的危害 344
第十一章 微生物耐藥性與公共衛(wèi)生 349
第一節(jié) 細(xì)菌耐藥的一般機(jī)制 349
第二節(jié) 動(dòng)物及環(huán)境中耐藥微生物狀況 350
第三節(jié) 耐藥性對(duì)人及動(dòng)物健康的威脅 351
第六篇 獸醫(yī)公共衛(wèi)生在國(guó)家應(yīng)對(duì)重大應(yīng)急事件中的作用
第十二章 國(guó)家生物安全中獸醫(yī)的作用 354
第一節(jié) 獸醫(yī)公共衛(wèi)生在生物恐怖襲擊與
食品水源安全防護(hù)中的作用 354
第二節(jié) 獸醫(yī)公共衛(wèi)生在突發(fā)公共衛(wèi)生事件
和重大動(dòng)物疫病中的作用 354
主要參考文獻(xiàn) 357