第一章 緒論
第一節(jié) 食品微生物污染來源及其污染途徑
第二節(jié) 食品中有害微生物對人類和生產(chǎn)的影響
第三節(jié) 食品微生物檢驗概述
第四節(jié) 現(xiàn)代食品微生物檢驗技術(shù)的發(fā)展

第二章 食品微生物檢驗的基本程序
第一節(jié) 食品檢驗樣品采集前準(zhǔn)備
第二節(jié) 樣品采集
第三節(jié) 樣品微生物檢驗

第三章 食品微生物檢驗條件
第一節(jié) 實驗室檢驗基本要素
第二節(jié) 實驗室基本標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 實驗室要求

第四章 食品微生物檢驗技術(shù)
第一節(jié) 顯微鏡觀察
第二節(jié) 微生物的生理生化反應(yīng)
第三節(jié) 血清學(xué)試驗
第四節(jié) 動物實驗

第五章 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗
第一節(jié) 菌落總數(shù)的測定
第二節(jié) 大腸菌群的測定

第六章 食品中常見致病菌的檢驗
第一節(jié) 食品中沙門氏菌的檢驗
第二節(jié) 食品中志賀氏菌的檢驗
第三節(jié) 食品中副溶血性弧菌的檢驗
第四節(jié) 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
第五節(jié) 食品中溶血性鏈球菌的檢驗
第六節(jié) 食品中致瀉大腸埃希氏菌的檢驗
第七節(jié) 食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌的檢驗
第八節(jié) 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗
第九節(jié) 食品中蠟樣芽孢桿菌的檢驗
第十節(jié) 食品中唐菖蒲伯克霍爾德氏菌的檢驗

第七章 食品中霉菌與酵母的檢驗
第一節(jié) 霉菌和酵母計數(shù)
第二節(jié) 常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定

第八章 食品微生物其他檢驗項目
第一節(jié) 乳酸菌的檢驗
第二節(jié) 雙歧桿菌的檢驗
第三節(jié) 諾如病毒的檢驗
第四節(jié) 禽流感的檢驗

第九章 食品微生物檢驗新技術(shù)
第一節(jié) 分子生物學(xué)檢驗方法
第二節(jié) 免疫學(xué)方法
第三節(jié) 其他新型檢測技術(shù)

附 錄
附錄一 染色液的配制
附錄二 常見培養(yǎng)基和試劑配制方法
附錄三 食品中常見致病菌檢驗的培養(yǎng)基和試劑配制方法
附錄四 常見沙門氏菌抗原表及副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等最可能數(shù)（MPN）檢索表
附錄五 常見霉菌毒素測定的培養(yǎng)基和試劑配制方法
附錄六 乳酸菌及雙歧桿菌培養(yǎng)基和試劑配制方法

參考文獻(xiàn)