本專著以廣西職業(yè)教育烹飪專業(yè)發(fā)展研究基地課題為基礎，本著可持續(xù)發(fā)展和終身學習的理念，通過對餐飲行業(yè)的廚師崗位的和中高職院校同類專業(yè)調(diào)研，堅持以服務學生為宗旨，以就業(yè)為導向，以培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力和促進學生職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展為目標，對接產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、結(jié)合廣西壯族自治區(qū)經(jīng)濟發(fā)展和地理區(qū)域，梳理出廣西壯族自治區(qū)中等職業(yè)教育中餐烹飪、西餐烹飪、中西面點的人才培養(yǎng)方案，專業(yè)基礎課和核心課的課程標準，理出廣西壯族自治區(qū)烹飪專業(yè)中職層面、高職層面和本科層面培養(yǎng)的重點。本專著可作為廣西區(qū)域內(nèi)的職業(yè)院校烹飪專業(yè)辦學參考。