長期以來，我國高度關(guān)注食品安全問題，出臺了一系列法律法規(guī)并制定了配套的檢測標準體系，并且在全球范圍內(nèi)與國際組織、發(fā)達國家通力合作，內(nèi)源性和輸入性的的食品安全問題均逐漸減少。然而歐洲“馬肉風波”告誡我們，由于食品標準體系和監(jiān)管、檢驗體系的存在一些短板，因原料、產(chǎn)地、工藝等不真實導(dǎo)致的食品欺詐在全球廣泛存在且有越演越烈的趨勢，假蜂蜜、假葡萄酒、假醋、假醬油、假果汁等假冒偽劣產(chǎn)品充斥市場，引發(fā)了消費者對食品行業(yè)的信任危機，進而導(dǎo)致食品安全消費信心不足。食品不僅要有安全和質(zhì)量屬性，更應(yīng)具有真實性屬性。食品屬性完整不僅要求生產(chǎn)經(jīng)營者具有責任意識、誠信意識，也需要行業(yè)和市場正確引導(dǎo)，更需要食品監(jiān)管能夠有效、到位。本書從安全、質(zhì)量和真實性三個方面介紹食品完整性，涉及乳制品、肉制品、飲料制品、發(fā)酵制品等日常食品，從產(chǎn)品定義、標準、現(xiàn)狀和解決方案等方面展開介紹，為食品從業(yè)者和消費者了解食品行業(yè)、認識食品性質(zhì)提供素材。本書是英文書籍《FoodIntegrity》的中文譯文版本，主編是Jean-FrancoisMorin和MicheleLees，出版方是EurofinsAnalyticsFrance，出版時間2018年11月。本書已獲得英文原著作者的授權(quán)，無版權(quán)使用費。