本書以玉米加工過程中的副產(chǎn)物為主要原料，輔以生物發(fā)酵法、色譜分離技術(shù)、工業(yè)化色譜分離技術(shù)等現(xiàn)代食品加工技術(shù)對(duì)副產(chǎn)物進(jìn)行利用，制備出具有較高營(yíng)養(yǎng)特性、較高利用價(jià)值的新型產(chǎn)品。本書對(duì)于玉米加工企業(yè)進(jìn)一步提升玉米的副產(chǎn)物的綜合利用、降低生產(chǎn)成本、提高玉米加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。書中主要論述了玉米加工副產(chǎn)物的研究現(xiàn)狀以及玉米綜合利用技術(shù)的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀，然后以玉米產(chǎn)業(yè)急需解決的產(chǎn)業(yè)技術(shù)難題為目標(biāo)，結(jié)合目前的研究現(xiàn)狀、瞄準(zhǔn)市場(chǎng)需求，分別研究和論述了玉米皮渣中功能糖的制取和純化技術(shù)；玉米胚芽蛋白的高值化利用技術(shù)；玉米浸泡液中乳酸和蛋白質(zhì)的制取技術(shù)。本書的出版可以讓更多的科研人員進(jìn)一步認(rèn)識(shí)和了解到玉米副產(chǎn)物中的活性組分制取技術(shù)、功效及應(yīng)用技術(shù)，了解玉米副產(chǎn)物深加工產(chǎn)業(yè)加工利用技術(shù)及應(yīng)用現(xiàn)狀和趨勢(shì)，繼而與各自的科研相結(jié)合，將玉米加工副產(chǎn)物進(jìn)行高值化利用，并將其應(yīng)用于食品、醫(yī)療保健、動(dòng)物飼料等領(lǐng)域，以顯著提高我國(guó)玉米深加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平，從而促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。