本教材從強化培養(yǎng)操作技能、掌握實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，幫助他們掌握蘭州牛肉拉面制作的核心知識與技能具有直接指導(dǎo)作用。本教材根據(jù)蘭州牛肉拉面制作崗位工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用任務(wù)化的編寫方式。全書共包括7個培訓(xùn)任務(wù)：蘭州牛肉拉面概述、蘭州牛肉拉面的主輔料、蘭州牛肉拉面制作設(shè)備與廚具、蘭州牛肉拉面的制作技藝、蘭州牛肉拉面衛(wèi)生規(guī)范及法律常識、州牛肉拉面小菜及其他衍生品種等。本教材適合正在從事或擬從事蘭州牛肉拉面制作的人員培訓(xùn)使用。