第1章　概　述
第一節(jié)　菜單與宴席設計的起源與發(fā)展
第二節(jié)　菜單與宴席設計的特點與作用
第三節(jié)　菜單與宴席的分類與命名

第2章　菜單與宴席的設計原則與要求
第一節(jié)　菜單與宴席的設計原則
第二節(jié)　菜單與宴席的設計要求
第三節(jié)　菜單與宴席的設計程序

第3章　零點菜單與菜品設計
第一節(jié)　零點菜單的種類與特點
第二節(jié)　零點菜單的設計要求與方法
第三節(jié)　制作零點菜肴的注意事項

第4章　套餐菜單與菜品設計
第一節(jié)　普通套餐的設計
第二節(jié)　團體套餐設計

第5章　特色餐廳菜品與菜單設計
第一節(jié)　快餐店菜品與菜單設計
第二節(jié)　外賣餐廳菜品與菜單的設計
第三節(jié)　燒烤餐廳菜品與菜單的設計
第四節(jié)　餐飲單品店菜品與菜單設計
第五節(jié)　咖啡廳（館、店）菜品與菜單設計

第6章　特種餐菜品與菜單設計
第一節(jié)　火鍋菜品與菜單的設計
第二節(jié)　自助餐菜品與菜單的設計
第三節(jié)　雞尾酒會菜品與菜單設計
第四節(jié)　客房送餐菜品與菜單的設計

第7章　宴席菜品與菜單設計
第一節(jié)　中式宴席菜品與菜單設計
第二節(jié)　西式宴席菜品與菜單設計（選學）
第三節(jié)　中西結合宴席菜品與菜單設計（選學）
第四節(jié)　大型宴席菜品與菜單設計（選學）
第五節(jié)　特殊宴席菜品與菜單設計

第8章　美食節(jié)菜單與菜品設計
第一節(jié)　美食節(jié)的特點和菜單的設計原則
第二節(jié)　美食節(jié)的種類和菜品設計
第三節(jié)　制作美食節(jié)菜肴的注意事項

第9章　主題宴席菜單與菜品設計（選學）
第一節(jié)　主題宴席菜單設計的特點與原則
第二節(jié)　主題宴席的類型與設計要求
第三節(jié)　主題宴席菜單設計的程序與方法

第10章　菜品定價
第一節(jié)　菜品價格的構成
第二節(jié)　影響菜品定價的因素
第三節(jié)　菜品定價原則
第四節(jié)　常見的菜品定價方法
第五節(jié)　菜品定價策略

第11章　菜單與宴席設計改革和創(chuàng)新
第一節(jié)　菜單與宴席設計改革的意義
第二節(jié)　菜單與宴席設計改革的內容
第三節(jié)　菜單與宴席設計的創(chuàng)新

參考答案
參考文獻