本書(shū)稿講述了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)知識(shí)并對(duì)16類對(duì)人體健康有影響的化學(xué)物質(zhì)做了健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估1.通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的2.為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的3.為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的4.發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的5.需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的6.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的其他情形。