本書(shū)主要由緒論、香料香精質(zhì)量感官評(píng)價(jià)技術(shù)、香料香精理化檢測(cè)技術(shù)、香料香精安全性評(píng)價(jià)、香料香精儀器分析、香料香精控釋緩釋技術(shù)、香料指紋圖譜構(gòu)建及應(yīng)用、香料香精數(shù)據(jù)庫(kù)建立以及香料香精目錄管控等9章組成，內(nèi)容全面系統(tǒng)，語(yǔ)言生動(dòng)，深入淺出，使用于香料香精技術(shù)與工程專業(yè)領(lǐng)域，既有利于初學(xué)者理解學(xué)習(xí)，也是研究生或高年級(jí)本科生學(xué)習(xí)香精香料和調(diào)香技術(shù)的教材或閱讀材料，以及從事調(diào)香科學(xué)教學(xué)和研究的高等學(xué)校教師、科研人員的參考書(shū)。