本書為廣東省“粵菜師傅工程項(xiàng)目”，惠州的飲食文化歷史悠久，它作為粵菜的菜系組合之五，也作為東江流域人們一向引以為榮的驕傲，已成為東江文化特色中不可缺少的組成部分�；葜葑运宕�設(shè)循州府以后，一直是嶺南名都、粵菜重鎮(zhèn)，其歷史文化在省內(nèi)外有一定的地位和影響，近代以來，惠州又是廣東歷史文化名城之一。因此，惠州在歷史上長期形成的傳統(tǒng)民間生活方式與飲食習(xí)慣，其內(nèi)容之豐富，而又多姿多彩；各種風(fēng)味兼容并蓄，應(yīng)有盡有�；葜莸陌l(fā)展史和其特殊的地域條件，形成了惠州民間傳統(tǒng)的風(fēng)俗文化與飲食習(xí)慣。