番茄原產(chǎn)南美洲，最早是南美洲的野生漿果，人們認為其顏色鮮艷具有劇毒，視它為“狐貍的果實”，只用來觀賞，最初傳入中國時也是作為觀賞植物，到19世紀中后期，中國人才開始吃番茄，并在上海等大城市開始大面積種植。美國、俄羅斯、意大利和中國為主要生產(chǎn)國，在中國南北均有栽培，是全世界栽培最為普遍的果菜之一。本書以圖鑒的形式著重介紹了番茄果實營養(yǎng)品質(zhì)和風味品質(zhì)的形成、番茄核心種質(zhì)構(gòu)建、番茄核心種質(zhì)親緣關(guān)系分析、番茄農(nóng)藝性狀和營養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)性分析、大果番茄品種營養(yǎng)與風味品質(zhì)等內(nèi)容，以期為番茄種質(zhì)資源創(chuàng)新、優(yōu)良品種選育和特色產(chǎn)品研發(fā)提供參考。本書可作為番茄科學家、育種家和番茄生產(chǎn)者進行基礎(chǔ)研究、育種親本選擇及新品種提純復壯時的參考書。